Диетические свойства:
Сколько калорий в стейке, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Так вот:
Стейк — это кусок отборной говядины, обжаренный на сковороде или открытом огне, традиционное блюдо англичан. В каждой стране он приобрёл свои формы. К простому английскому обжариванию добавляли национальные черты и особенности приготовления. Сегодня известно более 100 вариантов приготовления классических стейков из говядины, хотя в современной кулинарии этим именем стали называть крупный кусок мяса, птицы или рыбы, обжаренный на сильном огне.
Простота приготовления классического стейка обманчива, и правильно его приготовить может далеко не каждый повар. Для него лучше всего подходит мясо от животных мясных, а не молочных пород; куски должны быть нарезаны поперёк волокон; толщина куска варьируется от 2,5 до 5 см. Такая нарезка даёт маслу возможность проникнуть глубоко в мясные волокна, и они готовятся быстро, получаются более сочными и сохраняют естественный вкус мяса.
Охлаждённое мясо для этого блюда нужно достать из холодильника за час до приготовления, говядина должна быть комнатной температуры, что обеспечит равномерность прожарки. Перед приправлением мясо необходимо протереть насухо полотенцем или салфеткой. Перед обжариванием его можно обмазать оливковым маслом и посолить, а перчить лучше после окончания жарки. Иногда стейки маринуют, тогда перед жаркой нужно хорошо обсушить их бумажными полотенцами.
Калорийность стейк свинины. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «стейк свинины».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 187 кКал | 1684 кКал | 11.1% | 5.9% | 901 г |
| Белки | 19 г | 76 г | 25% | 13.4% | 400 г |
| Жиры | 17 г | 56 г | 30.4% | 16.3% | 329 г |
| Вода | 58.74 г | 2273 г | 2.6% | 1.4% | 3870 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| Ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.482 мг | 1.5 мг | 32.1% | 17.2% | 311 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.379 мг | 1.8 мг | 21.1% | 11.3% | 475 г |
| Витамин В4, холин | 83 мг | 500 мг | 16.6% | 8.9% | 602 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.331 мг | 5 мг | 26.6% | 14.2% | 376 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.436 мг | 2 мг | 21.8% | 11.7% | 459 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.79 мкг | 3 мкг | 26.3% | 14.1% | 380 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.9 мкг | 10 мкг | 9% | 4.8% | 1111 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.9 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 0.8% | 6818 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.705 мг | 20 мг | 33.5% | 17.9% | 298 г |
| Бетаин | 3.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 318 мг | 2500 мг | 12.7% | 6.8% | 786 г |
| Кальций, Ca | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.7% | 3226 г |
| Магний, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.6% | 2105 г |
| Натрий, Na | 76 мг | 1300 мг | 5.8% | 3.1% | 1711 г |
| Сера, S | 242.9 мг | 1000 мг | 24.3% | 13% | 412 г |
| Фосфор, P | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 13% | 412 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.81 мг | 18 мг | 4.5% | 2.4% | 2222 г |
| Марганец, Mn | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.4% | 12500 г |
| Медь, Cu | 94 мкг | 1000 мкг | 9.4% | 5% | 1064 г |
| Селен, Se | 38.7 мкг | 55 мкг | 70.4% | 37.6% | 142 г |
| Цинк, Zn | 3.21 мг | 12 мг | 26.8% | 14.3% | 374 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.565 г | ~ | |||
| Валин | 1.229 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.988 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.15 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.999 г | ~ | |||
| Лизин | 2.16 г | ~ | |||
| Метионин | 0.666 г | ~ | |||
| Треонин | 1.068 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.289 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.009 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.391 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.272 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.085 г | ~ | |||
| Глицин | 1.098 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.711 г | ~ | |||
| Пролин | 0.982 г | ~ | |||
| Серин | 1.014 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.962 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.274 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 83 мг | max 300 мг | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.112 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.085 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 5.9 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.015 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.013 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.208 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 3.594 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.055 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.973 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.027 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.002 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 6.684 г | min 16.8 г | 39.8% | 21.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.324 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 6.245 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 6.16 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.085 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.112 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.465 г | от 11.2 до 20.6 г | 22% | 11.8% | |
| 18:2 Линолевая | 2.194 г | ~ | |||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.018 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 2.176 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.095 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.083 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:3 транс (прочие изомеры) | 0.009 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.088 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.011 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.065 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.093 г | от 0.9 до 3.7 г | 10.3% | 5.5% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 2.343 г | от 4.7 до 16.8 г | 49.9% | 26.7% |
Энергетическая ценность стейк свинины составляет 187 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Готовим маринад для стейка
Если вы хотите, чтобы мясо было сочным и нежным, при этом приобрело изысканный вкус и аромат, особое внимание следует уделить предварительному маринованию продукта. Это важнейший этап приготовления, в большей степени определяющий качество результата. Замариновать индейку можно различными способами, в рецептах отличаются как используемые продукты, так и время маринования.
К промытому, подсушенному и нарезанному мясу можно добавить специи, но лучше приготовить полноценный маринад и выдержать индейку в нём хотя бы около двух часов. Этого времени достаточно, чтобы волокна хорошо пропитались, став нежными и ароматными.
Гликемический индекс
Индейка является продуктом, оптимальным для употребления людьми с сахарным диабетом, благодаря своему гликемическому индексу (ГИ).
Для начала немного теории.
В медицине продукты разделяются на три категории:
- от 0 до 50 ЕД – это низкий ГИ;
- от 50 до 69 – средний ГИ;
- от 70 и более – высокий ГИ.
Людям с сахарным диабетом стоит отдавать предпочтение тем продуктам, которые имеют как можно более низкий ГИ, в крайнем случае — средний, поскольку продукты с высоким статусом вызывают резкое повышение уровня сахара в крови, что неминуемо вызывает гликемию. Как следствие, состояние больного резко ухудшается вплоть до возникновения диабетической комы.
Гликемический индекс индюшатины равняется 0 – это продукт, который никак не влияет на уровень сахара крови при его употреблении, а значит, его можно и нужно включать в свой рацион диабетикам.
Однако, всё это верно только в том случае, если вы имеете дело с мясом без шкурки. Если же приготовить мясо вместе с ней, то индекс будет довольно высоким, да и жирность готового блюда окажется повышенной, поэтому перед отвариванием или запеканием мяса всю кожицу необходимо обязательно снять.
Schnitzel из говядины на сковородочке
Это блюдо предусматривает нарезку мяса на большие, но тоненькие пласты, которые тщательно отбиваются. Одну из ключевых ролей играет панировка, которая должна быть хорошего качества. Обычно она тройная, но по желанию можно исключить один из ее видов. Также необходимо производить обжарку мяса в большом количестве масла. Для приготовления понадобятся продукты:
- Мякоть говядинки – полкилограмма;
- 2 яйца;
- Сухарики для панировки – 150 г. Для лучшего качества можно сделать их самостоятельно, просто перемолов белый батон в блендере или натерев на терке;
- Жирные сливочки – 2 большие ложки;
- Растительное маслице – 2/3 стаканчика;
- Мука – примерно 8 больших ложек;
- Соль, перчик и специи;
- Для украшения зелень.
Хитрости и советы
Мясо всегда получается еще более вкусным, если его дополняют соусом. Идеально, если он охлажден! Покупать не нужно, ведь дома тоже можно его приготовить из йогурта, сметаны, томатов, чеснока, зелени и др.
Подавать шницель можно не только с соусами. Умейте правильно подобрать гарнир, подайте салат, нарезку из овощей или ломтик еще горячего багета.
Шницель – это очень вкусно, сочно, сытно и насыщенно. Это настолько хорошо, что можно есть его три раза в день и не жаловаться. Приятного аппетита вам!
Применение
Последние топики форума на нашем сайте
- Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
- Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
- Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Корейка, спинная часть
Мясо первого сорта, которое окружено небольшим слоем жира, очень сочное, его обычно делят на рёбра и мякоть — котлетную часть. Идеально подходит для жарки и . Из этой части получаются прекрасные , шашлык, азу, а также – традиционное австрийское и немецкое блюдо. Оно представляет собой большой и очень тонкий пласт мяса в панировке и поджаренный в большом количестве масла. Первоначально название «шницель» относилось к блюду венской кухни, однако, он готовился из телятины. Первое упоминание о венском шницеле появилось в конце XIX века.
Вырезка, поясничная часть
Здесь, так же как и в случае с говядиной, это самое ценное и вкусное первосортное мясо. Включает в себя мякоть и часть позвоночника с рёбрами. Вырезка прекрасно подходит для жаркого, различных супов, отбивных, шницелей, шашлыка. Также из неё вы сможете приготовить великолепный – блюдо французской и русской кухни. Это круглый и тонкий кусок мяса, готовится без панировки, в отличие от шницеля.
Окорок
Сочное первосортное мясо, сверху покрыто тонкой плёнкой и жиром. Является одним из самых дорогих частей свинины. очень большой, хотя и можно приготовить его целиком, но обычно разделяют на две части. Первая – верхняя, филейная, подходит для жарения бифштексов, котлет или шницелей. Вторая содержит меньше мяса, т.к. большая часть приходится на кость, однако, тоже хороша для жарки или вяления. Из окорока получаются великолепные бульоны.
Хвост
Эта часть не самая лучшая и востребованная, т.к. состоит из мышц и сухожилий. Из-за жёсткости годится только для варки.
Рулька, голяшки, ножки
Здесь присутствует большое количество сухожилий и плёнок. Хорошо подходят для варки супов. содержат желатин, который насыщает бульон для холодца или других заливных блюд. Также их можно панировать и зажаривать. порубленная на куски, подойдёт для копчения и тушения. В Австрии свиная рулька, запечённая в пиве, является традиционным блюдом.
Лопаточная часть
В данной части имеется подкожный слой жира, это мягкое и нежное мясо. Идеально подходит для различного рода запекания, тушения и варки, также получается хороший фарш для котлет. Можно приготовить замечательный борщ или рулет, шницель, жаркое. Эта часть используется для приготовления , например, – варёной колбасы из итальянского городка Болонья. Мортаделла может подаваться в качестве закуски (канапе, сэндвичи), а также являться основой для приготовления других блюд, например, неаполитанской пиццы.
Грудинка, брюшина
Это одна из самых жирных частей свинины. Располагается между передними и задними окороками, хорошо подходит для гриля, копчения и жарки, особенно если мясо оставить на кости. можно и сварить, она прекрасно годится для борща, а также потушить, например, для гуляша или жаркого.
Свиная брюшина недиетическое мясо, т.к. содержит много калорий – 518 ккал на 100 г. Однако жир в умеренных количествах воздействует на организм благоприятно: выводит радионуклиды, укрепляет нервную систему и помогает побороть депрессию.
Так уже сложилось, что о роли свинины для здоровья человека существует немало мифов. Что из распространенных «теорий» правда, а что заблуждение, сейчас узнаем.
