Кета холодного копчения калорийность на 100 грамм. Кета: калорийность, полезные свойства, интересные факты, рецепты блюд

Кета

богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 22 %, витамином B2 — 11,1 %, витамином B5 — 20 %, витамином B6 — 25 %, витамином B12 — 136,7 %, витамином D — 163 %, витамином PP — 42,5 %, калием — 13,4 %, фосфором — 25 %, йодом — 33,3 %, кобальтом — 200 %, медью — 11 %, селеном — 66,4 %, хромом — 110 %

• Витамин В1
  входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5
  участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6
  участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12
  играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D
  поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод
  участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт
  входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен
  — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром
  участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Для следящих за своим здоровьем вопрос о том, как изменяется калорийность рыбы кеты в зависимости от способа приготовления является очень важным. Количество калорий в запечённой кете, слабосолёной, свежей, копчёной и жареной кете разнится.

Отварная

По калорийности и составу БЖУ варёная и свежевыловленная рыба схожи.

• В 100-граммовой порции свежей кеты содержится 127 ккал, что даст человеку 19 граммов белка и 5,62 грамма жира. Углеводы отсутствуют вовсе.
• В отварной кете калорий почти столько же – 125. Состав белка в 100 граммах тот же – 19, зато жира немного меньше – 5,45 грамма.
• Из отварной кеты получается ароматная рыбная уха.

Но стоит заметить, что при отваривании (кипячении) часть микроэлементов и витаминов теряется.

Правила и сроки хранения

Домашняя кета как горячего, так и холодного копчения портится достаточно быстро. Поэтому готовить ее сразу большими порциями не рекомендуется. В холодильнике рыба горячего копчения пролежит до 4 суток, холодного – до 10. При этом ее нужно упаковать в пищевую пленку, пергаментную бумагу, фольгу или вакуумный контейнер.

До двух месяцев можно хранить копченую кету в морозилке. Это касается рыбы и горячего, и холодного копчения. Ее обязательно помещают в вакуумный контейнер или герметичный пластиковый пакет с застежкой. Кету расфасовывают небольшими порциями – вновь замораживать ее уже не рекомендуется.

Запечённая в духовке

Для рыбы запекание в духовке — один из лучших вариантов тепловой обработки. Сохраняется больше полезных свойств, да и мороки для хозяйки меньше.

В 100 граммах запечённой кеты хранится 146 ккал. БЖУ равняется 22 / 6,5 / 0.

Для запечённой рыбы необходимы такие продукты:

• кета стейками – 8–9 шт.;
• твёрдый сыр – 90–110 г;
• масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
• небольшой спелый помидор – 2–4 шт.;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• сок лимона – пол. десертной ложки;
• зелень, разные виды перца, соль.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

1. сделать маринад для кеты: смешать мелко нарезанную зелень (проверенный вариант – петрушка и укроп) с соевым соусом, добавить подсолнечное масло, приправы, соль;
2. обвалять кусочки кеты в маринаде и дать постоять не менее 20 минут;
3. нарезать помидоры кольцами;
4. свернуть из фольги небольшие углубления; выложить рыбу на фольгу, взбрызнуть соком лимона и украсить кружочками томатов;
5. разогреть духовку до 170–190 градусов и запекать кету не более 25 минут;
6. вытащенную из духовки печёную кету посыпать натёртым сыром.

Как коптить кету

Оба способа копчения рыбы кеты – и холодный, и горячий, осуществимы в домашних условиях. Выбирать нужно, не только исходя из вкуса готового продукта, но и учитывая иные факторы – например, затрачиваемое на приготовление время, наличие специальной коптильни.

Рецепты кеты горячего копчения

Коптить кету методом горячего копчения – самый подходящий вариант для того, кто только «осваивает науку». Методика допускает определенные эксперименты и импровизации, не требует точного следования алгоритму. Еще один несомненный плюс – готовится рыба быстрее.

Как коптить кету горячего копчения в коптильне

Кета горячего копчения в коптильне готовится так:

1. На дно засыпать пару горстей опилок или мелкой щепы, предварительно вымочив их в воде и подсушив. Некоторые рекомендуют смешать их с 2-3 столовыми ложками сахара – это придаст рыбе красивый оттенок.

   

2. Развесить внутри коптильни подготовленную рыбу на крючках или разложить на решетке. Желательно, чтобы куски или части филе не соприкасались друг с другом.

   

3. Подсоединить трубу, через которую будет поступать дым. Разжечь под коптильней костер или мангал, добившись устойчивого пламени.

   

4. Через 30-40 минут приоткрыть верхнюю крышку, избавляясь от излишков влаги. Если этого не сделать, кета горячего копчения будет чересчур «рыхлой».

   

   Читайте также:  Зональная диета – правила, продукты и примерное меню
5. Когда рыба будет готова, снять коптильню с огня и дать ей остыть. Доставать ее сразу нельзя – она может рассыпаться.

   

   Важно! Самый подходящий «источник дыма» – фруктовые деревья, ольха, бук, клен.

   

Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)

Коптильный шкаф – домашний аналог сооружения, имеющий нагревательный элемент, работающий от электросети.

Технология аналогична описанной выше. Здесь тоже требуется щепа для копчения кеты. Рыбу подвешивают на крючках или раскладывают на решетке, закрывают коптильный шкаф, включают и ждут до готовности.

Важно! Кету, копченную горячим или холодным способом, нельзя есть сразу же. Нужно дать рыбе пару часов «проветриться», чтобы избавиться от выраженного «дымного» привкуса и запаха.

Головы кеты горячего копчения

Головы, оставшиеся после разделки рыбы, тоже можно закоптить горячим способом. В них остается достаточно много мяса. И хотя съесть такое могут далеко не все, у северных народов головы считаются настоящим деликатесом, особенно щечки. Съедают даже глаза и хрящи.

Технология горячего копчения голов ничем не отличается от того, как коптится сама рыба. Единственный нюанс – требуется меньше времени.

Рецепты холодного копчения кеты

Коптить кету холодного копчения с помощью «кустарных» приспособлений невозможно. Необходимо наличие специальной коптильни или дымогенератора, иначе просто не получится поддерживать требуемую постоянную температуру около 27-30°С.

Как закоптить кету холодного копчения в коптильне

Основное отличие конструкции коптильни для холодного копчения – большее расстояние от источника дыма до того, что находится внутри (около 2 м).

Источником дыма тоже являются опилки или мелкие щепки (желательно, чтобы они были одинакового размера). Филе кеты для холодного копчения лучше подвешивать, так она будет обрабатываться дымом равномернее. Куски раскладывают на решетках.

Необходимое условие высокого качества готового продукта – непрерывность процесса. В идеале его нельзя останавливать вообще. Но если не получается – хотя бы первые 6-8 часов.

Холодное копчение кеты дымогенератором

Дымогенератор – приспособление, которое найдется далеко не на каждой кухне. Между тем, устройство очень полезное. Его компактность и простота конструкции позволяет использовать его для копчения кеты как горячим, так и холодным способом, как в домашних, так и в «полевых» условиях. Дымогенератор самостоятельно регулирует процесс подачи дыма в коптильный шкаф (промышленного производства или самодельный).

Кета холодного копчения с помощью дымогенератора готовится так:

1. Засыпать в корпус прибора опилки или мелкие щепки с влажностью не выше 14-15%. Соединить с помощью трубы с коптильным шкафом.
2. Разместить кету внутри для копчения, поджечь топливо.

Современные дымогенераторы оснащены системами фильтрации. Благодаря этому задерживаются частички сажи.

Как сделать головы кеты холодного копчения

Головы кеты холодного копчения готовятся так же, как и сама рыба. Для этого можно использовать и коптильню, и дымогенератор.

Жареная

Все, кто интересуется КБЖУ продуктов, не понаслышке знают, что жаренье добавляет дополнительные калории за счёт используемого масла для жарки. Рыба кета не исключение.

В 100 граммах жареной кеты содержится 229 ккал. Из этой порции человек получит 19,6 грамма белка и 16,74 грамма жира. Углеводов нет.

Для приготовления жареной рыбы необходимы такие продукты:

• рыба – 4–5 кусочков или стейков;
• морковь – 2–3 штуки;
• лук – 1–2 штуки;
• подсолнечное масло для жарки;
• зелень, разные виды перца, соль по вкусу;
• сок лимона – пол. десертной ложки.

Процесс приготовления состоит из последовательных этапов.

1. Сделать овощной поджарок: натереть морковь крупно, нарезать кубиками луковицы и обжарить на масле до мягкой консистенции.
2. Другую сковородку хорошо разогреть, налить растительное масло и обжарить, предварительно посолив и поперчив куски рыбы с двух сторон. Всё время жаренья не должно превышать 8–9 минут.
3. Закрыть крышку и ещё потомить стейки рыбки минут 5 до готовности, сверху выложить овощной поджарок.
4. Перед подачей взбрызнуть рыбу соком лимона.

Способы копчения

Приготовление копченого продукта осуществляется двумя методами. Принципы холодного и горячего копчения отличаются, поэтому следует соблюдать технологию приготовления, чтобы достичь идеального результата.

Холодное

Кета холодного копчения получается упругой с приятным рыбным ароматом. Для приготовления потребуется заранее подготовить щепу или опилки. Универсальный выбор – ольховая древесина. Добавление фруктовых ноток поможет придать оригинальности вкусу. Щепа замачивается в воде на 10-15 минут и подсушивается.
Рыба помещается в коптильную камеру. Тушки подвешиваются на крючках. Если кета готовится кусочками, то их помещают на решетки. К коптильне подсоединяется дымогенератор или труба дымохода, ведущая от очага. Теша кеты холодного копчения готовится 2-3 суток при температуре 27-30°С.

Горячее

Более быстрый вариант копчения – горячее. Длительность его составляет 1-1,5 часа при температуре 60-100°С. Для приготовления подходит ольховая щепа. Рекомендуется использовать опилки фруктовых деревьев: яблоня, груша, вишня. Веточки можжевельника придадут кете пикантности. Улучшить ароматические качества поможет лавровый лист и базилик, уложенные в брюшную полость кеты. Чтобы корочка рыбы при горячем копчении была золотистой, к опилкам следует добавить 30-50 гр. сахара. Горячая коптильня устанавливается на нагреватель. Это может быть плита, костер или мангал. Главное – поддерживать оптимальную температуру копчения.

Какой способ приготовления кеты выбрать?

Обобщающая таблица поможет собрать всю информацию о способах обработки рыбы, калориях и сравнить их.

Для разнообразия меню, кету нужно употреблять в разных видах кулинарной обработки, чередуя их. Однако есть некоторые нюансы, о которых нужно помнить.

• Из опыта хозяек известно, что при традиционной обжарке кета теряет воду и становится суховатой. В этом случае можно использовать обжарку в кляре. Кляр не даст кете потерять всю жидкость.

• Наилучшим методом приготовления свежевыловленной или размороженной рыбы является запекание с разными сезонными овощами: кабачок, помидор, цукини, лук, перец, баклажан.
• Если вы гипертоник или у вас есть скачки давления, то солёную и копчёную кету вам лучше исключить. При проблемах с почками солёная рыба также нежелательна, поскольку провоцирует отёки.
• Если вы следите за своим весом и внешним видом, жареную кету выбирать не рекомендуется. Вам отлично подойдёт рыба на пару или отварная.

Правильно выбираем кету

В магазинах иногда могут предъявить филе горбуши вместо кеты, поэтому следует научиться выбирать рыбу. Прежде всего обращайте внимание на размер особи. Горбуша имеет меньший вес, по сравнению с кетой в одном и том же возрасте. Теша любой лососевой рыбы имеет розовый оттенок, у кеты окрас ярко-розовый. В магазинах обычно представлен замороженный продукт. К охлажденному варианту следует относиться с опаской, поскольку в таком виде обычно реализуют размороженную рыбу, в которой потеряны полезные вещества.
Свежесть тушки определяют по:

• наличию кровяных вкраплений на мясе;
• упругости тушки (после нажатия пальцем вмятина быстро восстанавливается).

В редких случаях возможно приобрести свежевыловленные особи в приморских районах.

Чем полезна?

Кроме того, в состав мяса кеты входят немаловажные элементы для правильной работы сердца и всей сосудистой системы. Это магний и калий. Кальций, в тандеме с фосфором, который тоже в большом объёме есть в кете, позитивно влияет на кости и скелет.

Волосяные луковицы укрепляются, поэтому волосы лучше растут и становятся крепче.

Богата кета витаминами группы В, которые важны для головного мозга, а значит, сказываются на способностях к учёбе, лучшему запоминанию нужной информации. Они укрепляют весь организм и участвуют в метаболических процессах. Витамин Е тоже есть в кете. Он играет заметную роль в правильной работе репродуктивной системы в разные возрасты.

Химический состав кеты

Любой продукт имеет свою ценность и пользу благодаря химическому составу. Красная рыба содержит в себе большое количество витаминов, минералов, кислот, микро- и макроэлементов.

Кета имеет в составе следующие группы витаминов:

• А;
• С;
• В;
• РР;
• Е.

Очень важными являются кислоты омега-3 и омега-6. Именно эти вещества замедляют процесс старения и износа организма, способствуют нормальной работе дыхательных путей.

В мясе кеты содержатся следующие элементы:

• железо;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• фтор;
• селен;
• молибден.

Икра этой рыбы особенно богата фосфором, кальцием и калием. Целых 30% продукта составляет легкоусвояемый белок, который содержит огромное количество полезных аминокислот. Несмотря на то, что икра содержит много холестерина, лецитин обезвреживает его. Молоки кеты также обладают своей пользой и вредом, так как их состав не менее богат витаминами.

Важно! Примерно 15% полиненасыщенных жиров также содержится в икре, они активно препятствуют развитию атеросклероза.

Кому противопоказана?

Противопоказана кета людям, страдающим от аллергии на рыбу и все морепродукты, а также имеющим индивидуальную непереносимость.

В следующем видео смотрите диетический рецепт приготовления кеты в духовке.

кета копченая

богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 33,3 %, витамином B1 — 33,3 %, витамином B2 — 16,7 %, витамином C — 26,1 %, витамином PP — 69,4 %, калием — 30 %, магнием — 13,5 %, фосфором — 39,4 %, хлором — 11 %, фтором — 16,2 %, хромом — 165,2 %

• Витамин А
  отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1
  входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин С
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний
  участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор
  необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Фтор
  инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
• Хром
  участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Люди, ведущие войну с лишним весом, знают, как важно есть продукты, калорийность которых минимальна. Поэтому собираясь отправить в рот то или иное блюдо, они стараются оценить его энергетическую ценность.

Правда, сложные кушанья – это настоящие «калорийные бомбы» , поэтому те, кто только начинают свой путь к стройности, основным продуктом в рационе делают куриную грудку и рыбу. Благодаря своему нежному вкусу, полезным свойствам и калорийности, большой популярностью у худеющих пользуется кета.

Польза рыбы для здоровья

Регулярное употребление красной рыбы полезно для здоровья мужчин и женщин, так как ее состав богат минералами и витаминами, которые необходимы организму для нормального функционирования. Полезные свойства морепродукта проявляются следующим образом:

1. Снижается количество «вредного» холестерина, благодаря чему улучшается состояние сосудов и нормализуется артериальное давление.
2. Снижается риск развития таких заболеваний, как инсульт, инфаркт и гипертонический кризис.
3. Улучшает обмен веществ и укрепляется иммунитет.
4. Улучшается состояние зубов, укрепляются волосы и ногти.
5. Снижается стресс, улучшается настроение. Рыба предотвращает развитие депрессии. Кроме этого, продукт способствует улучшению мозговой активности.
6. Повышается выносливость, что особенно полезно спортсменам для более продуктивных занятий в спортивном зале или перед соревнованиями.
7. Восстанавливается работа репродуктивной функции мужчин и женщин, нормализуется выработка гормонов.
8. Ускоряется процесс восстановления клеток печени, происходит чистка этого органа.
9. Улучшается состояние кожи и организма в целом, так как рыба оказывает на него омолаживающее воздействие.

Кету полезно есть в период восстановления организма после тяжелых болезней или перенесенных физических нагрузок, беременным женщинам и кормящим мамам.

Для похудения рыба полезна тем, что быстро утоляет чувство голода, не создает тяжесть в желудке и быстро переваривается. Кета не содержит в составе «пустых» углеводов, поэтому не откладывается в виде жировых отложений, а практически полностью перерабатывается и легко усваивается организмом.

Соленую, слабо- и малосоленую рыбу хорошо использовать в качестве закуски к крепким напиткам, так как она снижает токсичное воздействие спирта на организм.

Копченая рыба в умеренном количестве помогает восстановить остроту зрения и насытить организм жирными кислотами, но для питания во время диеты непригодна.

© yanadjan — stock.adobe.com

Полезные свойства молок кеты

В составе молок много поли- и мононенасыщенных жирных кислот и протаминов, полезных для диабетиков. Кроме этого, полезные свойства от систематического употребления продукта проявляются следующим образом:

• улучшается работа головного мозга;
• омолаживается кожа;
• улучшается работа печени;
• замедляется процесс деградации клеток мозга;
• укрепляется костный скелет;
• снижается риск развития заболевания сердца;
• повышается мужская потенция;
• регулируется уровень сахара в крови;
• повышается выносливость и работоспособность.

Полезные вещества в составе молок оказывают на организм противовоспалительное действие и уменьшают симптомы вирусных заболеваний.

Молоки кеты применяются в косметологии для достижения отбеливающего и омолаживающего эффекта. Однако речь идет о свежем, а не соленом продукте.

Польза икры для организма

Красная икра рыбы кеты славится своим насыщенным составом. Однако из-за высокой калорийности не рекомендуется для частого употребления во время диеты. Польза от употребления икры следующая:

• улучшается работа нервной системы;
• укрепляется иммунная система;
• повышается мужская потенция;
• улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
• улучшается зрение;
• предотвращается развитие раковых образований.

Кроме этого, укрепляются кости и улучшается состояние кожных покровов. Икра рекомендована в качестве профилактики рахита. В составе продукта много легкоусвояемого белка, который необходим спортсменам. А ещё икра считается профилактическим средством для предупреждения таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и экзема.

Польза и вред кеты

Наверное, всем людям известно с детства, что рыба полезна для организма, не исключение и кета.

Причем специалисты утверждают, что если включить рыбешку в своем меню, то можно справиться с такими проблемами:

• высокий уровень холестерина в крови;
• плохое зрение;
• низкий гемоглобин;
• замедленные обменные процессы;
• ухудшение памяти;
• воспалительные процессы;
• слабый иммунитет.

Если употреблять в пищу этого представителя семейства лососевых, то можно предотвратить развитие таких недугов, как тромбоз и атеросклероз, а также улучшить кровообращение.

Если ввести рыбку в меню на постоянной основе, то, по мнению специалистов, это будет отличной профилактикой недугов сердечно-сосудистой системы, а также замедлит процесс старения.

Неотъемлемой частью рациона кета должна стать у дам, вынашивающих младенца, а также у людей, активно занимающихся спортом, физическим или умственным трудом. И еще один интересный факт. Эта рыба прекрасно защищает организм от воздействия табака и алкоголя. Так что если имеете такие пагубные привычки, то обязательно включите в рацион кету, она хоть немного поддержит ослабленное дурными привычками тело.

Полезные свойства этого представителя лососевых неоспоримы. Употреблять ее в пищу не рекомендуется лишь тем, кто страдает аллергией или индивидуальной непереносимостью продукта. Таким людям рыбка может нанести вред.

Стоит отметить, что в последнее время все больше продавцов стараются обмануть доверчивых граждан, продавая под видом полезной кеты горбушу. Конечно, последняя рыбка тоже полезна, но немного уступает по составу нашей сегодняшней героине, да и стоит дешевле.

Поэтому, если вы надумали отправиться в магазин за рыбкой, будьте внимательны. Помните, что кета несколько крупнее горбуши, а значит, продаваться небольшими кусочками не может, на плавниках и чешуе у нее нет темных крапинок, да и мясо нашей полезной рыбки более яркое и розовое.

Говорим про калорийность

Нашу героиню по праву можно назвать рекордсменом среди различных рыб по содержанию белка, в ней его около 20 процентов от всей массы.

Да и содержание витаминов РР, Е, С, D и т.д., и полезных веществ: фосфора, железа, магния, кальция и т.д. в этом сорте рыбы огромное количество. Также в кете присутствуют полиненасыщенные жиры, которые так необходимы человеку. В общем, не продукт, а кладезь полезностей, правда, чтобы их все не растерять, нужно рыбку правильно приготовить, но об этом чуть позже.

Итак, данный вид рыбы – полезная «бомба» , а что с калорийностью кеты?

На 100 грамм всего 138 ккал. Вроде бы цифра невысока и все прекрасно, только это показатель для свежего продукта, а есть рыбешку сырой мало кто согласится. Поэтому очень важно выбрать верный способ приготовления кеты, чтобы ее энергетическая ценность не сильно «взлетела» . Для такой цели подойдет метод варки, готовка на пару и запекание.

Несколько низкокалорийных рецептов

Диетологи рекомендуют людям, которые мечтают иметь стройную и подтянутую фигуру, есть рыбу, приготовленную на пару или запеченную в фольге. Если вам очень захочется побаловать себя копченой рыбой, то помните, что 100 грамм продукта будет содержать 180 ккал, а соленая кета и того больше – 184 ккал на 100 грамм.

От жареной рыбешки людям, следящим за своим здоровьем, лучше отказаться. На это есть несколько причин. Во-первых, высокая калорийность готового блюда. А во-вторых, в процессе жарки лососевые рыбы сильно сохнут, в итоге мясо получается сухим, употребить его без какого-либо соуса сложно, а это дополнительные жиры. Поэтому если вы хотите быть стройными и здоровыми, готовьте рыбу на пару или запекайте.

Чтобы приготовить рыбку на пару, вам нужно взять тушку кеты, разморозить ее, тщательно промыть, удалить плавники, чешую и прочие несъедобные части и нарезать порционными кусочками.

Подготовленную рыбку сложите в глубокую миску, присыпьте солью, любимыми приправами и оставьте промариноваться на 30 минут. После этого можете отправлять кусочки готовиться. Для этого можно использовать пароварку, мультиварку или другие агрегаты, умеющие готовить на пару.

В 100 граммах кеты, приготовленной на пару, калорийность будет около 112 ккал. Согласитесь, что для вкусной и полезной еды это совсем незначительный показатель.

Стоит сказать, что такой рецепт не наскучит долгое время, так как можно постоянно изменять вкус блюда, добавляя все новые и новые специи. Прекрасно подойдут для этой цели лимон, укроп, петрушка.

Если паровое блюдо вас не прельщает, то запеките рыбку.

Для этого возьмите:

• рыбу – 1 кг;
• лимон – ½ шт.;
• помидоры среднего размера – 2 шт.;
• соль и перец на ваше усмотрение.

Этапы приготовления следующие:

• тушку разморозьте, если это необходимо, удалите чешую, плавники и прочие несъедобные части, промойте под проточной водой;
• подготовленную рыбу разделайте на порционные стейки;
• лимон вымойте и порежьте тонкими ломтиками. Если во фрукте присутствуют косточки, то извлеките их;
• томаты вымойте, нарежьте кружками;
• возьмите фольгу и разделите ее на столько кусочков, сколько у вас заготовлено стейков. Величина фольги должна быть такой, чтобы вы спокойно могли завернуть туда рыбку;
• подготовленную фольгу положите на стол, возьмите 1 заготовку из рыбы, посолите и поперчите ее. Положите на фольгу, сверху распределите кусок помидорки и дольку лимона, все тщательно заверните;
• описанные манипуляции проделайте с оставшимися стейками. Затем разложите заготовки на противень и можете отправлять его в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут. Когда время выйдет, блюдо будет готово.

Такое приготовление кеты считается вкусным и полезным. В 100 грамма блюда не более 114 ккал, а вкус получается просто великолепным.

В данной заметке будет рассмотрена калорийность рыбы кеты на 100 грамм в свежем, соленом, слабосоленом, копченом, жареном, запеченном виде.

Калорийность свежей рыбы кеты на 100 грамм 128 ккал. В 100-граммовой порции продукта:

• 19,2 г белка;
• 5,61 г жира;
• 0 г углеводов.

Витаминный и минеральный состав рыбы представлен витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, РР, минералами цинком, фтором, хромом, молибденом, марганцем, медью, кобальтом, железом, йодом, натрием, фосфором, марганцем, кальцием, калием.

Калорийность вареной кеты на 100 грамм 125 ккал. В 100 г блюда:

• 19,3 г белка;
• 5,5 г жира;
• 0 г углеводов.

Отварная кета имеет практически такую же калорийность, как и свежая рыба. В то же время в таком продукте содержится меньше витаминов и минералов, так как часть полезных веществ пропадает при температурной обработке.

Как выбрать и разделать рыбу

Кета – относительно крупная рыба, а потому разделывать ее тушки, которые осенью достигают 75–80 см в длину, можно разными способами. Не имеет значения, замороженная или свежая была рыба. Если кета была свежей в момент покупки, перед копчением ее промораживают не менее 2 недель. Это необходимо для уничтожения болезнетворных микроорганизмов и паразитов. Некрупных особей можно потрошить и коптить целиком.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Перед заморозкой рыбу не следует тщательно промывать. Достаточно обтереть ее полотенцами и положить в полиэтилен. После размораживания во время разделки со шкурки удаляют защитный слой слизи. Его также нельзя стирать перед обработкой холодом – он защищает мясо от промерзания.

Перед разделкой рыбу следует разморозить в холодильнике. Можно не доводить до состояния полного оттаивания, чтобы проще было нарезать.

Классическая разделка цельных тушек (с головой и без)

Этот метод ложится в основу остальных способов нарезания кеты. Его можно использовать для копчения рыбы целиком, если тушки не слишком крупные. Пошаговая технология:

1. Снимают слой слизи с кожи.
2. Надрезают по брюшку кончиком острого ножа, вынимают внутренности.
3. Если голову оставляют, то удаляют жабры, оттянув за них и вырезав. Если голова не нужна, то отрезают по линии бокового плавника.

Далее убирают плавники и хвост кулинарными ножницами или оставляют их для красивой подачи.

Разделка на пласты и филе

Перед нарезкой рыбу потрошат и удаляют голову. Далее:

1. Опционально срезают тешу – брюшки, условно разделив сторону тушки на 3 продольные части и убрав нижнюю треть. Теша – это область живота, где обычно заканчивается белая линия.
2. Держа за хвост, вставляют нож параллельно реберным костям с одной стороны хребта.
3. Срезают пласт мяса, стараясь не касаться реберных костей, до самой головной области.
4. Переворачивают рыбу и проделывают то же самое со второй частью.

Кожу при такой разделке не убирают. Ее можно снять потом, если готовятся стейки. А вот косточки выдергивают кулинарным или косметическим пинцетом, чтобы получить полноценное филе.

Разделка на боковник

Боковник – это средняя часть пласта. Его получают, отрезав примерно по четверти со стороны головы и хвоста. Также боковник – это кусок мяса без брюшка. Реберные кости удаляют пинцетом, если они остались.

Разделка на стейки

Стейк копченой кеты – это часть пласта, с которой срезан хребет, удалены кости. Кожа может присутствовать. Ширина стейков обычно не превышает 5 см. Вот как разделывают после потрошения:

1. От хвоста до головы срезают верхний пласт, оставив хребет на другой половине.
2. Срезанный пласт режут на куски 2–5 см шириной.
3. Со второго пласта срезают хребет и реберные кости, продев острый нож под ними. Для удобства сначала можно разделить на порционные куски.

Тешу в этом случае обычно убирают, а оставшиеся косточки удаляют пинцетом. Можно срезать стейк с кожи, повернув его к себе и движением от себя проводя ножом между кожицей и мясом примерно под углом 15–20 градусов.

Разделка на тешу и спинку (балык)

После потрошения и удаления головы тушку кеты разделывают на балык и брюшки (тешу) следующим образом:

1. Разрезают по прямой линии с обеих сторон тушку, снимая брюшки. Происходит это примерно на 1/3 от низа живота кеты. Отрезать можно капельку выше, чтобы захватить часть мяса и приготовить вкусные копченые брюшки.
2. Со спинки срезают плавники, удаляют хвост.

Используют эту часть преимущественно для холодного копчения.

Калорийность жареной кеты на 100 грамм

Калорийность жареной кеты на 100 грамм 228 ккал. В 100-граммовой порции:

• 19,5 г белка;
• 16,6 г жира;
• 0 г углеводов.

Чтобы пожарить рыбу, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 стейка кеты;
• 2 крупные моркови;
• 2 средние луковицы;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец по вкусу;
• немного сока лимона.

Рецепт приготовления:

• натираем морковь, нарезаем небольшими кусками репчатый лук;
• на разогретую сковородку с подсолнечным маслом выкладываем посоленные и поперченные стейки, обжариваем их с каждой стороны (общее время жарки 7 – 9 минут);
• томим стейки на медленном огне под закрытой крышкой до готовности;
• в это время на другой сковороде обжариваем морковь и лук;
• выкладываем зажарку на готовую рыбу. Можно для вкуса сбрызнуть блюдо сверху соком лимона.

В мультиварке

Приготовить вкусную копченую кету можно в мультиварке. Идеальный выбор для этого – устройство со специальной функцией. В комплекте у него есть емкость для щепы.

Ингредиенты! На 2 стейка кеты нужно взять по щепотке соли и черного перца. По вкусу используют приправу для рыбы.

Стейки кладут на решетку для копчения, помещают в подготовленную мультиварку с яблоневой или ольховой щепой. Ставят в режим «Холодное копчение» на 35–45 минут.

Калорийность запеченной в духовке кеты на 100 грамм

Калорийность запеченной кеты на 100 грамм 146 ккал. В 100 г печеной рыбы:

• 22 г белка;
• 6,6 г жира;
• 0 г углеводов.

Ингредиенты для блюда:

• стейки кеты – 8 шт.;
• оливковое масло – 5 столовых ложек;
• соевый соус – 4 – 5 столовых ложек;
• петрушка, черный перец, соль по вкусу;
• 100 г твердого сыра;
• средний по размерам помидор – 2 шт.;
• немного сока лимона.

Этапы приготовления кеты в духовке:

• нарезаем мелко петрушку, режем кольцами помидоры;
• готовим маринад для рыбы: в миске петрушку смешиваем с оливковым маслом, соевым соусом, черным перцем, солью;
• выкладываем в маринад стейки кеты, обваливаем рыбу, чтобы она хорошо пропиталась;
• пока маринуются стейки, натираем на крупной терке сыр;
• из фольги сворачиваем «лодочки»;
• выкладываем рыбу на фольгу, сверху поливаем лимонным соком, украшаем дольками помидора;
• разогреваем духовку до 170 градусов;
• запекаем рыбу в течение 20 минут;
• посыпаем горячую печеную рыбу тертым твердым сыром.

Холодное копчение

Приготовление кеты холодного копчения требует больше времени и сноровки, а также использования другого устройства. В отличие от технологии г/к, при х/к нужен дымогенератор и температура до 30 градусов.

Стандартный способ

В стандартном способе холодного копчения кеты можно коптить как цельные тушки, так и балык, пласты и брюшки с головами. Для этого подойдет традиционная коптильня с дымогенератором. А можно использовать и нестандартные решения.

Ингредиенты для посола! В стандартном рецепте используют комбинацию 50 % сахара на 50 % соли. Также можно добавить копченую паприку или молотый чили. Специи смешивают и натирают ими кету. А можно обойтись без всех этих специй, сохранив натуральный вкус с одной лишь солью.

Разделанную рыбу засаливают сухим методом. Тушки складывают друг на друга, а если выбраны пласты, то их помещают кожей вниз стопкой. Пласты достаточно просаливаются за 8–10 часов, а тушки – в течение суток.

Далее:

1. Вывешивают просоленную кету в проветриваемом, защищенном от мух, помещении на 24–36 часов. Влажную рыбу коптить нельзя.
2. Подвяленную рыбу помещают в коптильню, подвесив головой вниз. Пласты также можно обвязать шпагатом и повесить на крючки или прутья.

   

3. В дымогенератор закладывают щепу, подсоединяют к отсеку для копчения.
4. Когда начнет вырабатываться интенсивный дым, засекают 4–5 для пластов и от 7 часов для цельных тушек или балыка. Достаточно оставить генератор работать на 5–6 часов, а затем выключить. Шкаф коптильни не открывают еще столько же времени.

Готовую кету проветривают на свежем воздухе еще несколько часов.

Вместо коптильни промышленного производства или стационарного ящика можно использовать обычную картонную коробку . Она может быть небольшого размера – потребуется меньше нагонять дым.

Делают ее так: наверху просверливают отверстия, вставляют прутики, на них подвешивают рыбу. Перед готовкой, когда кета будет внутри, коробку заклеивают скотчем. Наверху можно сделать отверстие для выхода дыма и вставить пластиковую или картонную трубку.

Еще один нестандартный способ копчения – в металлической бочке . Потребуется просторный высокий бачок – около 120 см, можно без дна. Внизу делают отверстие под диаметр металлической трубы. Она должна быть 10–15 см. Длина трубы – 50–60 см. Внизу в ней установлена металлическая пластина с отверстиями, в которую насыпают опилки.

Перед копчением рыбу вывешивают на палочках или прутиках в бочку, сверху накрывают любым материалом. В трубу наполовину насыпают опилки, вставляют ее на 10–15 см в бочку и поджигают снизу, где пластина, горелкой.

Вариант с мокрой засолкой

Чтобы рыба просолилась быстрее, ее можно разделать на куски или использовать и любые другие формы разрезания. Тузлук помогает лучше просолить кету, и для холодного метода это идеально подходящий способ. Вот как его реализовать:

1. Сначала рыбу тщательно промывают, затем складывают в кастрюлю.
2. Готовят рассол: на 5 л берут 250 г соли, по 1–2 ч. л. черного и душистого перца, 1 ч. л. приправы для рыбы. Доводят до кипения и полностью остужают.
3. Заливают тушки холодным рассолом и оставляют на 8–10 часов.
4. Перед копчением кету обязательно проветривают до 2 суток. Куски и тушки должны быть полностью сухими.
5. Отсек для копчения присоединяют к дымогенератору, наполняют последний щепой и нагоняют дым.
6. Коптят рыбу через 30–40 минут после начала работы генератора еще около 10–12 часов.

Когда рыбка будет готова, ее достают и проветривают еще несколько часов.

«Коса» из балыка

Прежде чем закоптить балык, нужно его подготовить. Просаливается рыба мокрым методом.

Компоненты рассола! На 3–5 кг рыбы берут 5 л воды, 1,2 кг соли, по вкусу черный перец и лавровый лист. Доводят до кипения и остужают.

Далее приступают к подготовке рыбы:

1. Разрезают балык на 2 части, удаляя хребет, теши не должно быть. Потом от хвоста, отступив 2–3 см, делят на 3 «пряди». В таком виде солят балык 2 суток.
2. Затем вымачивают мясо 1–2 часа и заплетают «косу», используя ранее подготовленные части. В конце можно закрепить зубочисткой или шпагатом.
3. Оставляют сушиться на несколько дней, пока мясо не станет плотным и сухим.
4. Коптят «косу» при температуре 20–23 градуса от 3 до 12 часов в зависимости от коптильни и размеров тушки.

Готовая рыба получается очень красивой и плотной. Отделить «пряди» косы можно, только приложив усилие.

Юкола из кеты

Традиционный северный метод сохранения ценной красной рыбы – приготовление юколы. Для этого тушки разделывают на филе с кожей, срезав тешу. Далее пласты делят вдоль пополам на равные части.

Под углом 35–45 градусов, начиная от хвоста, делают разрезы почти до самой кожи. Это нужно, чтобы при вялении кусочки наклонились под собственным весом и не слиплись. Толщина кусочков – до 4 мм. Есть еще один вариант – нарезка пластинками толщиной в 2 см.

После этого делают крепкий соляной раствор и кладут в него рыбу на 1–2 минуты. Готовят тузлук так: на огне кипятят воду и добавляют соль, пока она не перестанет растворяться, потом полностью остужают.

Подвешивают кусочки рыбы за крючки проветриваться и сушиться на свежем воздухе не менее 1 недели. Затем на 1–2 дня можно повесить ее поближе к батарее, чтобы лучше просохла.

Перед подачей юколу из кеты коптят пару часов холодным методом. Это нужно для придания аппетитного аромата.

Польза кеты

К полезным свойствам рыбы кеты относят:

• продукт насыщен полезными жирами и белками, которые необходимы для нормального функционирования мозга;
• при регулярном употреблении в пищу рыбы улучшается состояние печени, стимулируется работа желудка и кишечника;
• врачи советуют кушать такую паровую и печеную рыбу для профилактики депрессий;
• невысокая калорийность продукта позволяет использовать кету практически при любых диетах и во время похудения;

• витамин Е рыбы оказывает благотворное влияние на состояние репродуктивной системы;
• доказана польза кеты для сердца, сосудов;
• полученный из рыбы рыбий жир активно применяется для изготовления косметических масок;
• кета стимулирует иммунитет, обеспечивая профилактику ОРВИ и гриппа;
• витамины и минералы рыбы улучшают состояние ногтей, волос, благотворно влияют на здоровье глаз.

Противопоказания к кете

Эта рыба практически не имеет противопоказаний к употреблению, но людям с аллергическими реакциями нужно есть ее с особой осторожностью или даже отказаться. К примеру, с реакцией на белок или другие морепродукты, нужно быть осторожными и с кетой. При индивидуальной непереносимости продукта употреблять в пищу красную рыбу категорически запрещено.

Если человек имеет проблемы с сердцем, печенью, почками и сосудистой системой, стоит отказаться от рыбы в копченом, жареном или соленом виде. Паровое или отварное рыбное филе является таким же вкусным, но при этом более полезным вариантом.

Как готовить кету

Способов приготовления этой рыбы довольно много. Чтобы блюда из кеты всегда получались отменными, стоит запомнить некоторые простые рекомендации:

1. Приготовление филе в кляре или на гриле должно проводиться только при высоких температурах.
2. Обжарку кусочков рыбы нужно проводить с добавлением трав и специй, которые придадут особый аромат и вкус.
3. При покупке готовой соленой кеты, ее стоит сразу вымочить. Добавление большого количества соли производитель использует лишь для продления срока хранения продукта. Такой прием для человеческого организма никакой пользы не несет.
4. Перед приготовлением суховатое мясо кеты лучше предварительно замариновать с использованием лимонного сока, оливкового масла и специй.
5. Кету слабосоленую готовят с минимальным содержанием соли и специй, тогда она принесет пользу человеку.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна сайра

Независимо от того, какой вариант приготовления будет выбран, следует соблюдать простые правила, которые помогут получить изысканное и полезное блюдо.

Кета при беременности

В период беременности женщинам можно есть далеко не все, это касается и морепродуктов. Кета является одной из немногих рыб, которую врачи разрешают и даже рекомендуют употреблять при вынашивании ребенка. Состав микроэлементов и минералов позволяет будущей матери восстановить собственные силы и дать плоду все необходимые вещества для его развития. Омега-3 позволяет укрепить иммунитет и кости женщины и ребенка.

Внимание! Вещества, которые содержит мясо рыбы, важны и необходимы для формирования нервной системы плода и будущей работы его мозга.

Ученые уже доказали, что дети, чьи мамы в период беременности употребляли в пищу красную рыбу, во многом опережают по развитию своих сверстников. Стоит понимать тот факт, что соленая или копченая рыба, хоть и принесет некоторую пользу, лучше выбирать продукт, приготовленный на пару. Можно вводить в рацион и консервы из кеты, но только высокого качества, сделанные по всем стандартам производства.

Кета при грудном вскармливании

Сразу после родов, в период лактации женщина испытывает недостаток белка в организме. Красная рыба хорошо усваивается, что дает возможность быстро и полностью восстановить полезные элементы. Содержащиеся вещества не только полезны для ребенка, но и жизненно необходимы. Укрепление скелета, улучшение кровоснабжения мозга, нормализация сна малыша – все это достигается за счет йода, селена, кальция и фосфора. Рыбное филе позволит женщине восстанавливать утраченные силы, а ребенку расти и нормально развиваться.

Перед добавлением красной рыбы в рацион матери, нужно отследить реакцию малыша на новый продукт. Если аллергии не последует, можно смело добавлять кету в рацион. Лучше не употреблять соленую или копченую рыбу, либо есть ее в очень малых количествах. Отварное, паровое или запеченное мясо станет настоящим деликатесом на столе кормящей матери.