Диетические свойства:
Какую имеет пирожок с печенью печеный калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Итак:
Это дин из самых ценных субпродуктов, широко используемых в кулинарии. Свежая печень имеет тёмный красно-коричневый цвет и весит около 4–5 кг. Отличительной особенностью продукта является уловимая во вкусе горчинка.
Учитывая небольшую калорийность, печень прекрасно подходит для разного рода диет, направленных на снижение веса. Но полезна она всем без исключения, поскольку содержит необходимые для организма витамины и минеральные вещества. Печень богата селеном – мощным антиоксидантом, снижающим риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкопатологий.
В составе продукта витамины группы В, витамины A, C, E, D, K. Среди минеральных веществ, содержащихся в печени, цинк, магний, медь, калий, кальций, фосфор. Учитывая высокое содержание железа, этот продукт можно рекомендовать в качестве эффективного средства при железодефицитной анемии.
В различных национальных кухнях существует множество рецептов с печенью. Обычно её подают как самостоятельное блюдо или используют для приготовления паштетов и фаршей.
Рецепт пирожок с картошкой и печенью. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «пирожок с картошкой и печенью».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 262.4 кКал | 1684 кКал | 15.6% | 5.9% | 642 г |
| Белки | 5.8 г | 76 г | 7.6% | 2.9% | 1310 г |
| Жиры | 15.5 г | 56 г | 27.7% | 10.6% | 361 г |
| Углеводы | 26.5 г | 219 г | 12.1% | 4.6% | 826 г |
| Органические кислоты | 24.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 1.9% | 2000 г |
| Вода | 43.8 г | 2273 г | 1.9% | 0.7% | 5189 г |
| Зола | 6.076 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 10.3 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.4% | 8738 г |
| Ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.172 мг | 1.5 мг | 11.5% | 4.4% | 872 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.172 мг | 1.8 мг | 9.6% | 3.7% | 1047 г |
| Витамин В4, холин | 17.08 мг | 500 мг | 3.4% | 1.3% | 2927 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.233 мг | 5 мг | 4.7% | 1.8% | 2146 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.105 мг | 2 мг | 5.3% | 2% | 1905 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.065 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1.4% | 2655 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.025 мкг | 3 мкг | 0.8% | 0.3% | 12000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.41 мг | 90 мг | 2.7% | 1% | 3734 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.003 мкг | 10 мкг | 333333 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 6.144 мг | 15 мг | 41% | 15.6% | 244 г |
| Витамин Н, биотин | 1.161 мкг | 50 мкг | 2.3% | 0.9% | 4307 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.2709 мг | 20 мг | 6.4% | 2.4% | 1574 г |
| Ниацин | 0.632 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 134.68 мг | 2500 мг | 5.4% | 2.1% | 1856 г |
| Кальций, Ca | 23.38 мг | 1000 мг | 2.3% | 0.9% | 4277 г |
| Кремний, Si | 1.2 мг | 30 мг | 4% | 1.5% | 2500 г |
| Магний, Mg | 9.73 мг | 400 мг | 2.4% | 0.9% | 4111 г |
| Натрий, Na | 42.72 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.3% | 3043 г |
| Сера, S | 31.22 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.2% | 3203 г |
| Фосфор, P | 47.7 мг | 800 мг | 6% | 2.3% | 1677 г |
| Хлор, Cl | 441.04 мг | 2300 мг | 19.2% | 7.3% | 521 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 447.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 34.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 46.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.587 мг | 18 мг | 3.3% | 1.3% | 3066 г |
| Йод, I | 1.87 мкг | 150 мкг | 1.2% | 0.5% | 8021 г |
| Кобальт, Co | 1.515 мкг | 10 мкг | 15.2% | 5.8% | 660 г |
| Литий, Li | 10.3 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2445 мг | 2 мг | 12.2% | 4.6% | 818 г |
| Медь, Cu | 57.89 мкг | 1000 мкг | 5.8% | 2.2% | 1727 г |
| Молибден, Mo | 5.964 мкг | 70 мкг | 8.5% | 3.2% | 1174 г |
| Никель, Ni | 1.447 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.38 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 86.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.925 мкг | 55 мкг | 3.5% | 1.3% | 2857 г |
| Стронций, Sr | 1.1 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 3.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 13.11 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 30511 г |
| Хром, Cr | 2.21 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.7% | 2262 г |
| Цинк, Zn | 0.3328 мг | 12 мг | 2.8% | 1.1% | 3606 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 21.879 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.053 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.264 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.049 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.012 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.006 г | ~ | |||
| Валин | 0.001 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.001 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.002 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.002 г | ~ | |||
| Лизин | 0.002 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
| Треонин | 0.002 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.003 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.027 г | ~ | |||
| Аланин | 0.002 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.003 г | ~ | |||
| Глицин | 0.002 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.009 г | ~ | |||
| Пролин | 0.001 г | ~ | |||
| Серин | 0.001 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.001 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 3.23 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 21.622 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.3 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.67 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.443 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.032 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.076 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.573 г | min 16.8 г | 15.3% | 5.8% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.562 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 6.465 г | от 11.2 до 20.6 г | 57.7% | 22% | |
| 18:2 Линолевая | 6.465 г | ~ |
Секреты вкусных пирожков с печенью
Чтобы домашняя выпечка с печеночной начинкой получилась вкусной и принесла максимум пользы, важно подготовить качественные продукты и точно соблюдать выбранную рецептуру. Сделать пирожки с печенкой настоящим произведением кулинарного искусства помогут некоторые хитрости и рекомендации:
- Свиная печень имеет особенность слегка горчить в составе блюд. Чтобы убрать горечь из начинки, следует вымочить разделанный на куски субпродукт в молоке на протяжении получаса.
- Если печеночный фарш для пирожков у вас получился излишне сухим, исправить ситуацию помогут майонез или сливочное масло. Положите 1–2 ложки продукта в начинку и еще раз перебейте блендером, – будет вкусный и сочный паштет.
- Если вдруг вы забыли смазать верх пирожков взбитым яйцом перед выпечкой, сделать их мягкими и блестящими после выпекания можно при помощи тряпочки, смоченной растительным маслом, которой нужно смазать готовые изделия.
- Перед замешиванием тестовой основы нужно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом, – тогда тесто получится легким, воздушным, будет хорошо подниматься.
- Для приготовления дрожжевого теста важно соблюдать температурный режим – все ингредиенты нужно брать теплыми или хотя бы доведенными до комнатной температуры, потому что холодные продукты сильно тормозят действие дрожжей.
- Не стоит добавлять в тестовую основу много сахара, иначе вы рискуете получить подгорелые снаружи и сыроватые внутри пирожки: на 1 стакан жидкости следует брать 30–40 грамм (1,5-2 ст. л.) сахарного песка.
- Если вы готовите жареные пирожки, опускайте заготовки в хорошо раскаленное масло, – в недостаточно прогретом фритюре тесто будет вбирать жир, словно губка, изделия получатся слишком жирными и влажными.
Жареный пирожок с картошкой пошагово с фото
Берем стакан, наливаем в него воды на половину и добавляем дрожжи с сахаром
Ждем 15 минут, после этого добавляем соль и растительное масло
Насыпаем муку и замешиваем тесто. Тем временем ставим небольшую кастрюлю с водой на огонь, нам понадобится кипяток
Добавляем немного кипяченой воды и продолжаем месить тесто
Делим тесто на отдельные кусочки, раскатываем и разлаживаем в середину начинку (перетертую на терке картошку), защипываем лепешки
Ставим на плиту сковороду, наливаем толстый слой растительного масла, вылаживаем туда наши заготовки
Жарим по три минуты с каждой стороны. Все, наши пирожки готовы
Правила приготовления пирожков с печенью
Чаще для выпечки с печеночной начинкой используется дрожжевое тесто, для которого нужен минимальный набор продуктов (мука, дрожжи, вода или молоко), но пирожки из него получаются невероятно мягкими и пушистыми. Для приготовления такой тестовой основы следует просто соединить указанные в рецептуре ингредиенты и замесить тесто. Для нежных воздушных пирожков масса должна хорошо выстояться около 2–3 часов в теплом месте. В противном случае дрожжевая выпечка получится жесткой и быстро зачерствеет.
Существует быстрый вариант такого блюда – из тестовой массы на кефире, а в некоторых рецептах с целью экономии времени допускается использование замороженного слоеного теста. В качестве начинки можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную. Печенка разных животных отличается по вкусу и запаху, но принципы приготовления для всех видов общие. Перед использованием печени в качестве начинки ее предварительно нужно поддать термической обработке – отварить или обжарить на сковороде.
Время приготовления печенки должно быть минимальным, потому что чем дольше варить или обжаривать продукт, тем жестче он будет становиться. Измельчать печень нужно начинать после ее полного остывания, – можно пропустить печеночные куски через мясорубку, перемолоть в кухонном комбайне или блендере. Такой субпродукт очень хорошо сочетается с различными овощами, отварным рисом, вареными яйцами, зеленью, грибами, поэтому можно добавлять их в фарш из печени для пирожков. Из специй чаще используют только соль и перец, но можно сдабривать начинку и другими приправами по вкусу.
Вред
Информация о вреде пирожков основывается на следующих доводах:
- Во время их обжаривания уничтожаются витамины А и Е: высокая температура пагубно воздействует на содержание этих витаминов в готовом продукте.
- Риск возникновения проблем с перевариванием пищи. Тяжелая пища сложно переваривается в ЖКТ. Поэтому вероятны ухудшение самочувствия и работоспособности в результате ее употребления.
- Высокое содержание вредного холестерина. Поскольку дрожжевое тесто само по себе содержит холестерин, а в сочетании с обжаркой в масле его уровень увеличивается многократно. В результате чего возрастает вероятность заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Данный список относится только к жареным пирожкам и не затрагивает блюдо, приготовленное в духовом шкафу. Однако, если вы соблюдаете строгую диету, от мучного лучше совсем отказаться.
