Скумбрия холодного копчения. Калорийность на 100 грамм, польза, вред, можно ли на диете, состав

Скумбрия очень популярна в России благодаря яркому вкусу и большому числу способов приготовления: варка, жарка, запекание, засолка, копчение. Но, в нашей стране в отличии, например, от Японии, мало кто задумывается о невероятной пользе этой мясистой морской рыбы для организма человека. А ведь она при средних показателях калорийности богата витаминами, белком, жирами, макро- и микроэлементами, которые несут пользу нашему здоровью.

Химический состав и пищевая ценность скумбрии

Соответствие скумбрии, приготовленной по представленной методике, нормам полезного питания следует из информации о пищевом составе (БЖУ) еды.

В 100-граммовой порции приготовленной рыбы содержатся:

• вода — 60,3 (г);
• жиры — 6,4 (г);
• белки — 23,4 (г);
• холестерин — 35 (мг);
• жирные кислоты (насыщенные) — 2 (г);
• зола — 9,9 (г).

Энергетическая ценность (калорийность) скумбрии холодного копчения составляет от 150 до 221 ккал на указанный объем рыбы.

В таблице приведены показатели химического состава представленного продукта.

Важность оценки пищевой составляющей скумбрии заключается в возможности анализа комплекса свойств продукта, наличие которого способно удовлетворить физиологические потребности организма человека в энергии и необходимых веществах.

Жирные ненасыщенные кислоты

Жирные ненасыщенные кислоты – это незаменимый источник энергии и строительного материала для нашего организма. Они участвуют в выработке гормонов и ферментов, влияют на работу суставов, сердечно-сосудистой системы, мозга, предохраняют печень от разложения.

Повышая уровень полезного, выводят вредный холестерин. Такая активная работа способствует снижению артериальной гипертензии, поддержке иммунитета.

• мононенасыщенные;
• полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жирные кислоты находятся в продуктах, имеющих растительное происхождение, таких как авокадо, фундук, оливки, миндаль, фисташки, а также в их маслах.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 либо омега 6 выявлены в составе грецких орехов, рыбы, пророщенной пшеницы, семени льна, кунжута, тыквы, подсолнечника. Поэтому так ценится масло, полученное из этих семян.

Все ненасыщенные жирные кислоты пребывают в жидком состоянии при температуре выше 0°C. На долю жиров, которые находятся в рыбе, приходится от 0.1 до 30 %. Отличительной особенностью жира рыбы является то, что ни один продукт не сравнится с ним по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, недостаточность которых нарушает холестериновый обмен. Это нарушение влечет за собой развитие атеросклероза.

Среди всех полиненасыщенных жирных кислот линолевая и линоленовая занимают особое место.

В их отсутствии нарушается жизнедеятельность клеточных и субклеточных мембран. Линолевая кислота служит материалом для синтезирования четырежды ненасыщенной арахидоновой кислоты, присутствие которой необходимо в клетках печени, мозга, фосфолипидах надпочечников, мембране митохондрий.

Для поддержания здоровья в отличном состоянии необходимо придерживаться суточной нормы употребления полиненасыщенных жирных кислот, которая равна 6 граммам или 1 неполной чайной ложке. Мононенасыщенных необходимо 30 гр в день.

Полезные свойства

Особенность мяса скумбрии заключается в отсутствии в его составе углеводов при наличии белка, необходимого для мышечной ткани, а также жиров, укрепляющих иммунную систему и нормализующих обменные процессы.

Употребление скумбрии холодного копчения способствует следующим положительным проявлениям:

• укреплению иммунной системы;
• возрастанию уровня гемоглобина при сохранении нормальных значений холестерина;
• благотворному влиянию на работу ЦНС, поднятию настроения, избавлению от депрессии;
• обеспечению и нормализации метаболизма, работы ЖКТ;
• положительному влиянию на деятельность ССС, предотвращению образования опасных тромбов;
• улучшению структуры волос и кожи;
• профилактике развития атеросклероза, возникновения онкологических новообразований;
• положительному воздействию на работу головного/спинного мозга.

Польза и вред блюда

Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта в среднем составляет около 317 ккал) за счет большого содержания витаминов и минеральных веществ, помогает:

• поддержать иммунную систему организма;
• снизить риск развития онкологических новообразований;
• улучшить остроту зрения, также предупредив появление возрастных глазных изменений;
• активизировать метаболические процессы организма;
• отрегулировать гормональный фон;
• снизить интенсивность головных и суставных болей;
• улучшить кровообращение;
• понизить уровень холестерина, предупредив образование холестериновых бляшек;
• вывести из организма токсичные вещества;
• предупредить появление атеросклероза и остеопороза;
• устранить выраженность псориаза;
• снизить риск тромбообразования и развития сердечно-сосудистых патологий;
• нормализовать физические показатели АД.

Женщинам употребление скумбрии горячего копчения помогает предупредить развитие онкологических опухолей в груди и репродуктивных органов, а также за счет большого количества витаминов, активизировать выработку в организме собственного коллагена и эластина, помогающих сохранить здоровый вид и молодость кожи.

У мужчин макрель стабилизирует уровень тестостерона и повышает потенцию.

Противопоказания

Положительные свойства копченостей имеют и обратный, негативный для здоровья эффект при чрезмерном употреблении продукта или наличии индивидуальных противопоказаний.

Нежелательно включать в рацион копченую скумбрию людям, страдающим следующими патологиями:

• аллергических проявлений;
• пациентам с ожирением;
• при наличии болезней мочеполовой системы, почек, печени, ЖКТ;
• при повышенном АД.

Не рекомендовано употребление копченой скумбрии беременными женщинами (продукт способен задерживать жидкость в организме). При отсутствии противопоказаний не стоит увлекаться этим безусловно вкусным и очень аппетитным продуктом. Чувство меры позволит сохранить здоровье, принесет пользу организму, позволит в полной степени насладиться вкусом деликатесного угощения.

Какой ги у мяса?

Белковые продукты — основа большинства диет. В мясе, рыбе и субпродуктах очень много белка и мало углеводов. Белок благотворно влияет на организм, наращивает мышечную массу и снижает вес. У рыбы и мясных продуктов гликемический индекс зачастую ниже, чем у остальной еды, однако при составлении меню врачи учитывают также калорийность продукта.

ГИ свинины

Хоть свинина и жирная, но ее можно кушать при сахарном диабете, так как ГИ низкий.

Из-за большого содержания жиров свинина и диетическое питание несовместимы. Однако благодаря нулевому гликемическому индексу, его рекомендуют диабетикам: свинина быстро насыщает и сдерживает сахар в крови. Это касается мяса, а не блюд на основе свинины. ГИ некоторых продуктов на основе свинины:

• котлет — 50;
• свиных сосисок — 28;
• колбасы — 50;
• шницеля — 50.

Показатель говядины

Говядина считается диетической едой, это низкокалорийный продукт с полезными витаминами и минералами. Мясо обладает нулевым гликемическим индексом, однако блюда на основе мяса коровы имеют повышенные показатели:

• чебурек — 79;
• равиоли — 65;
• говяжий пирог — 64;
• пельмени — 55;
• котлета — 40;
• телячья колбаса — 34;
• сосиски — 28.

Уровень гликемии курицы и индейки

Блюда с курицей считаются диетическими. Даже при добавлении овощей куриное мясо обладает невысокой калорийностью и низким ГИ. Главное правило при приготовлении блюд из курицы — удалить лишний жир и кожу. Куриная грудка — недорогое и доступное мясо для большинства. Лучше выбирайте птицу, выращенную на небольших фермах. Индейка гипоаллергенна. В ее составе нет углеводов, всего 0,7 г жиров, а вот белок зашкаливает — 19,3 грамма. В сочетании с низким гликемическим индексом, блюда из индейки можно брать за основу мясного рациона у диабетиков.

Индекс сала

Сало имеет нулевой гликемический индекс, а также множество полезных микроэлементов.

Сало — жирный и калорийный продукт: в 100 г копченого продукта 816 ккал. Поэтому диабетик старается исключить его из рациона. И совершенно напрасно. У сала нулевой гликемический индекс, оно обладает большим количеством полезным макроэлементов и минералов, поэтому полностью отказываться от него не стоит. Побаловав себя несколько раз в неделю маленьким кусочком, пациент получает:

• Архаидоновую кислоту и лецитин. Очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек.
• Селен. Обеспечивает работу щитовидной железы.
• Пальмитиновую, стеариновую, олеиновую и линолевую кислоты. Укрепляют иммунитет и нормализуют работу сердца.
• «Хороший» холестерин. Укрепляет сердечную мышцу.

Таблица основных показателей баранины

Врачи давно подметили, что в регионах, где баранина — основа рациона, у жителей редко диагностируют высокий холестерин и сахар. Баранина способствует нормализации кроветворных процессов и считается профилактическим блюдом от диабета. Бараний жир защищает от вирусов и простудных болезней. Благодаря невысокой калорийности блюда допускается включать в рацион диабетиков и людей с повышенной массой тела.

В каком виде скумбрия полезна при диете?

Скумбрия холодного копчения, калорийность которой зависит от состава выбранного рецепта, в готовом виде принесет пользу только при условии высокого качества продукта, ограниченном количестве употребленной еды, а также при отсутствия медицинских противопоказаний.

Специалисты рекомендуют при диете использовать скумбрию, запеченную в фольге или рукаве, приготовленную на пару, отваренную в чуть подсоленной питьевой воде или созданную в консервированном виде. Употреблять любое из подобных блюд желательно со свежими или овощами, подвергнутыми термической обработке.

Рекомендации

Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта, полученного промышленным путем, чаще всего превышает энергетическую ценность, получаемую при домашнем копчении) следует готовить только из свежего или свежемороженого сырья. Выбирая рыбу, необходимо внимательно оценить качество продукции.

Подходящая для копчения макрель должна быть среднего размера, с упругой и плотной тушкой и отличаться наличием обычного «рыбного» запаха. Мягкая или рыхлая рыба, скорее всего, уже подвергалась неоднократной заморозке, а появление неприятного, отталкивающего запаха тины возникает у макрели, выловленной длительное время назад.

Не рекомендуется так же приобретать рыбу, переложенную на прилавке льдом, поскольку так чаще всего продавцы маскируют несвежие продукты.

Замороженную рыбу перед приготовлением следует разморозить естественным образом, переложив из морозильной камеры в холодильник на несколько часов. Не следует размораживать скумбрию с помощью микроволновки.

После покупки (или разморозки) готовое сырье нужно хорошо вымыть под проточной водой, тщательно очистить от чешуи, а затем выпотрошить, удалив внутренности и голову.

В хвосте рыбы необходимо проделать отверстие, через которое следует пропустить 20-сантиметровый шпагат. Концы нитки соединяются в форме петли. Такая конструкция создается для подвешивания и обсушивания макрели.

Как используют в диетологии и для похудения

Диетологи не исключают введение данной пищи в диетическое питание, но исключительно в дозированном виде и не чаще 1 или 2 раз в неделю. Дневная порция не должна превышать 50–70 г. При этом не является полезной копченая рыба в обжаренном состоянии.

Для снижения калорийности блюда его рекомендовано отварить или приготовить продукт на пару. Для достижения этих же целей нужно в процессе обработки рыбы отводить жир. Дополнять диету копченой едой желательно без использования соусов, возбуждающих аппетит и добавляющих кушанью лишние калории.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют». Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия…

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Выбор и хранение копченой скумбрии

Употребление неправильно приготовленной рыбы холодного копчения чревато заражением описторхозом с возможным поражением поджелудочной железы.

Во избежание подобной угрозы при выборе продукта необходимо учитывать следующие рекомендации:

• хорошую рыбу характеризует золотистый и равномерный окрас;
• присутствие на боках тушек светлых полосок свидетельствует о нарушении технологического процесса: в коптильной камере обрабатывалась слишком большая партия, в результате чего скумбрия осталась с обеих сторон непрокопченной;
• присутствие на рыбе царапин, рыхлой структуры кожи, разрезов на ней или пятен — верный признак некачественного копчения сырья;
• отсутствие характерного для готового продукта аппетитного запаха также подтверждает допущенные в технологическом процессе нарушения или выветривание аромата вследствие долгого нахождения рыбы на прилавке магазина.

Для длительного хранения продукта следует поддерживать влажность помещения (90%) и его вентиляцию. Упаковка (тара), если это не вакуумный чехол, должна обязательно пропускать воздух.

Безопасным местом хранения копченой рыбы считается отдельная полка холодильника, на которой скумбрия не будет соприкасаться или обмениваться запахами с другими продуктами.

Таковым местом способна стать морозильная камера при условии размещения в ней свежего, только что приготовленного продукта, завернутого в фольгу (плотную бумагу). Максимальный срок хранения в холодильнике ограничен 72 сутками, при комнатной температуре этот период равен 24 ч.

Продлить срок годности копченой рыбы способна вакуумная упаковка, а также добавление в процессе приготовления веток можжевельника или специальных веществ, не допускающих размножения болезнетворных микробов.

Проверенным способом сохранения свежести продукта является его выдержка в растворе из поваренной соли и питьевой воды (1:2). Полученным составом положено пропитать х/б ткань, в которую следует обернуть копченую пищу. Затем нужно поместить упакованный продукт в плотную бумагу, держать кушанье на нижней полке холодильника.

Рецепт? Рецепт!

А какие блюда можно приготовить из копченой скумбрии у себя дома? Предлагаем читателям несколько рецептов.

Салат с копченой скумбрией:

Продукты:

• Филе копченой скумбрии — 1 штука
• Картофель печеный — 2 штуки
• Яблоко зеленое — 1 штука
• Лимонный сок — 5 мл.
• Сахарная пудра — 7 гр.
• Лук красный — 0,5 штуки
• Листья салата — 50 гр.
• Масло растительное — 10 мл.
• Горчица — 1 чайная ложка
• Соль и перец — по вкусу

Яблоко нарезается небольшими дольками. Затем его сбрызгивают лимонным соком и присыпают сахарной пудрой. Запеченный картофель и филе скумбрии нарезаются крупными кубиками. Кладут красный лук (нарезается полукольцами) и листья салата (нарываются руками). В последнюю очередь к салату добавляют яблоки. Перчат и солят – по вкусу, добавляют масло и 1 столовую ложку зернистой горчицы.

Паштет из копченой скумбрии с хреном:

Продукты:

• хрен — 2 столовых ложки
• сметана (густая) или греческий йогурт — 2 столовых ложки
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• сливочный сыр — 2 столовых ложки
• скумбрия (копченая, очищенная от кожи) — 200 г

Чтобы приготовить паштет из копченой скумбрии с хреном необходимо:

Соединить в кухонном комбайне йогурт, хрен, лимонный сок и цедру и сливочный сыр и все тщательно порубить.

Добавить копченую скумбрию и постепенно рубить используя кнопку “пульс”, чтобы у рыбы осталась текстура (или размять рыбу вилкой). Приправить перцем и специями по вкусу и подавать на подсушенном хлебе или тостах.

Наслаждайтесь результатом без опасений — калорийность копченой скумбрии при разумном ее употреблении Вам не повредит.

Скумбрия копченая в кулинарии

Представленная методика предполагает технологию приготовления рыбы при температуре до 40 °C. В качестве сырья лучше всего использовать не филе без кожи, а неочищенную скумбрию. Всё дело в том, что рыбья кожа станет естественным барьером, сохраняющим в тушке как сочные свойства, так и практически все питательные и полезные вещества.

Классический рецепт

Скумбрия холодного способа копчения имеет меньший показатель калорийности по сравнению с горячей методикой. Традиционное создание блюда предусматривает базовый состав используемых компонентов.

Ингредиенты

Для приготовления рыбы потребуются указанные в таблице продукты.

Пряности можно использовать по личным вкусам. К обычному составу щепы рекомендовано добавлять специально подготовленную массу из древесины фруктовых деревьев.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов копчения рыбы:

1. Для начала требуется вскрыть брюшки скумбрии, извлечь из них внутренности, очистить от черных тонких пленок.
2. После этого необходимо отрезать у рыб головы (можно коптить целые тушки, удалив жабры), потом хорошо промыть, затем промокнуть сырье бумажными полотенцами.
3. Теперь нужно влить в кастрюлю фильтрованную воду, нагреть её до кипения, после чего заварить в стакане чай горячей жидкостью из посуды.
4. В оставшийся в емкости кипяток следует добавить специи, соль и листы лавра, затем нужно варить маринад в течение 10 мин.
5. Потом предстоит всыпать в образованную смесь сахар-песок, размешать его до полного растворения сладкого компонента.
6. Далее необходимо выложить рыбу в подходящую посуду, залить продукт остывшим маринадом, полностью покрывая им размещенные тушки.
7. Оформленную заготовку следует выдержать в течение 2–3 суток на верхней полке холодильника.
8. Когда закончится срок засолки, требуется достать тушки из ароматной жидкости, хорошо их промыть под проточной водой, после чего положено просушить скумбрию в течение 10–12 ч в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении или на воздухе. Для того чтобы рыба находилась в открытом виде, в её брюшки необходимо вставить зубочистки или спички.
9. На очередном этапе просушенную скумбрию следует отправить примерно на 10–12 ч в шкаф для холодного копчения. Тушки требуется разместить по одной штуке, неплотно, не допуская касания друг друга.
10. Остается засыпать дымогенератор выбранной по личным предпочтениям щепой — буковой, ольховой, яблочной, вишневой или другим составом, который и определит конечный аромат и вкус продукта.
11. Коптить продукт предстоит при t 20–25 °C.

Время нахождения тушек в камере зависит от объема продукции, общей массы, а также потока подаваемого дыма.

Сухое холодное копчение

Скумбрия, полученная по данной методике, готовится максимально щадящим способом. Безопасность приготовленного блюда зависит исключительно от качества исходного сырья.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются указанные в таблице компоненты.

Состав рецепта можно дополнить специями — листами лавра, тертым мускатным орехом или душистым перцем. Если под жабры рыбы вложить немного зелени, блюдо приобретет соответствующие ароматные оттенки.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала необходимо хорошо промыть скумбрию, потом её следует выпотрошить, снять внутреннюю черную пленку, удалить жабры, устроить рыбе повторный «холодный душ».
2. После проведенных процедур состав заготовки нужно хорошо промокнуть одноразовыми полотенцами, затем посыпать рыбу смесью из соли и белого сахара.
3. Представленным способом требуется обработать каждую особь снаружи и изнутри, после чего положено поместить скумбрию в закрытый контейнер, выдержать в таком виде 1 сутки в холодильнике.
4. Когда рыба посолится, её требуется просушить. Для этого тушки лучше подвесить за хвосты, чтобы сок стекал не по самой скумбрии, а выходил из наиболее влажного места — из головы. Чтобы брюшки оставались полностью раскрытыми, в них нужно вставить зубочистки или спички.
5. Подготовленную рыбу рекомендовано обернуть марлей (защита от насекомых) и оставить в хорошо проветриваемом помещении примерно на 5–6 ч.
6. Теперь нужно отправить скумбрию в домашнюю коптильню, подвесив рыбу таким образом, чтобы тушки не касались друг друга.
7. Готовить продукт предстоит приблизительно 8–12 суток до образования на копчености темного цвета с характерным золотистым отливом.
8. На заключительном этапе нужно вновь подвесить практически готовую рыбу на воздухе для её избавления от слишком насыщенных ароматов.

Скумбрия холодного копчения, калорийность и витаминный состав которой зависят от способов её термической обработки, готовится при температуре не более 40 °C. Нагрев свыше 100 градусов способен уничтожить большую часть полезных веществ блюда.

В луковой шелухе

Иногда, при отсутствии возможности полакомиться домашней копченостью, полученной из специального устройства, на помощь приходят более простые методики приготовления такой пищи буквально за 3 мин.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:

• масло подсолнечное;
• листы лавра — 10–12 шт.;
• скумбрия свежезамороженная — 6 шт.;
• вода очищенная — 4 л.;
• шелуха луковая — примерно от 18–20 головок;
• кориандр — 3 ч. л.;
• гвоздика — 6 шт.;
• черный чай, сахар-песок — по 6 ст. л.;
• гвоздика — 6 шт.;
• соль поваренная — 250–270 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Первоначально необходимо разморозить скумбрию. Лучше оставить её в нижнем отделе холодильника или выдержать продукт в комнатных условиях до полного оттаивания.
2. Тем временем предстоит влить в кастрюлю питьевую воду, высыпать в неё предварительно промытую шелуху лука, добавить к составу поваренную соль, чай, выбранные специи, сахарный песок.
3. Полученную смесь нужно прокипятить в течение примерно 5–6 мин., после чего следует выключить огонь под емкостью.
4. Далее необходимо опустить размороженную рыбу в горячую смесь, подержать в ней скумбрию не больше 3 мин., затем достать тушки из посуды.

Готовый продукт требуется избавить от шелухи, подождать, пока скумбрия обсохнет, после чего рыбу следует смазать маслом, подать к столу в горячем или охлажденном состоянии.

С прованскими травами

Добавление в состав рецепта итальянских сухих трав существенно обогатит аромат копчености.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

• перец свежего помола — 3 ч. л.;
• скумбрия свежезамороженная — 6 шт.;
• соль поваренная — 300 г;
• смесь сухих прованских трав — 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Для начала нужно отсечь головы у тушек, одновременно извлекая внутренности. Можно вспороть брюшки и достать их содержимое, однако затем придется фиксировать разделенные края деревянными зубочистками или перевязывать каждую особь кулинарными веревками. Однако лучше готовить рыбу в целом виде.
2. Далее необходимо убрать внутренние черные пленки, хорошо промыть сырье под проточной водой, потом также тщательно промокнуть массу бумажными салфетками.
3. Теперь требуется натереть тушки специями и крупной солью снаружи и изнутри, затем завернуть их в пищевую пленку или выложить в контейнер, придавив сверху гнетом.
4. Оформленную заготовку следует поставить на нижнюю полку холодильника, выдержать примерно 12–14 ч.
5. Когда закончится время засолки продукта, каждую тушку положено промокнуть со всех сторон, в том числе и изнутри, бумажными салфетками.
6. Затем нужно подвесить скумбрию за хвосты, оставив рыбу в таком виде на 2–3 ч, чтобы она подсохла для лучшего проникновения дыма внутрь мяса при его копчении.
7. После данного этапа предстоит отправить подготовленную (подвешенную) рыбу на 8–10 ч в дымогенератор. В качестве щепы, образующей дым, рекомендовано использовать материал из ольховых или любых других фруктовых составов. Категорически не следует брать для таких целей какие-либо хвойные компоненты.
8. По завершении процесса копчения рыбу необходимо еще раз проветрить на свежем воздухе в течение 4–8 ч.

Скумбрия холодного копчения (калорийность рыбы зависит от сорта и количества жира в составе мяса) после непродолжительного нахождения на воздухе избавится от несколько резкого запаха, после чего нужно незамедлительно приступить к дегустации вкуснейшего угощения.

С чесноком

Не менее притягательным ароматом обладает копченая рыба, приготовленная представленным способом «мокрой» засолки.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

• масло оливы — 300 мл;
• зелень петрушки — 60 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• скумбрия — 10–12 шт.;
• сок лимона — 200 мл;
• смесь сушеных трав — 120 г;
• соль грубого помола — 50 г;
• перец черный — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов копчения:

1. Сначала необходимо полностью обработать рыбу, чтобы она стала пригодной для исполнения рецепта.
2. После этого следует измельчить веточки петрушки и очищенный от шелухи чеснок, затем сухой состав требуется соединить с перцем, солью и сушеными травами.
3. Теперь нужно натереть тушки полученной смесью, сбрызнуть соком лимона, оставить скумбрию в таком состоянии примерно на 12–24 ч.
4. Далее положено промокнуть рыбу бумажными салфетками, освобождая продукт от лишнего слоя.
5. После этого необходимо вставить в брюшки деревянные распорки, оставить заготовки в подвешенном виде, чтобы тушки хорошо провялились.
6. На очередном этапе нужно подвесить скумбрию в вертикальном положении на крючки или уложить на решетки камеры коптильни, предварительно смазав их маслом.
7. Затем необходимо закрыть устройство, включить компрессор, разжечь размещенную щепу. Отслеживать температурный уровень поступающего дыма положено с помощью термометра. Первоначальный показатель прибора должен составлять примерно 20–25 °C. В конце процесса положено поднять уровень нагрева до 30–35 °C.
8. Общий срок копчения варьируется в пределах от 10 ч до 2 суток, что зависит от веса и жирности рыбы, а также от температуры дыма.

Завершающим этапом станет проветривание скумбрии на открытом воздухе.

Низкокалорийные рецепты с рыбой для тех, кто худеет

Диетических рецептов скумбрии много. Они отличаются способом приготовления и дополнительными ингредиентами. Как упоминалось, филе можно запекать (без жира), отваривать, готовить на пару или СВЧ-печи. Специи, овощи, крупы и зелень дополнят яркий вкус морепродукта.

Вареная

Отварная скумбрия готовится в течение 20 минут. С приготовлением вкусного и низкокалорийного блюда справится даже начинающая хозяйка.

Самый простой рецепт отварной диетической рыбы выглядит так:

1. Выпотрошите и помойте скумбрию, нарежьте ее на кусочки.
2. Отправьте в 1,5 л воды укроп, лавровый лист, соль.
3. Когда вода закипит, опустите туда морепродукт.
4. Через 8-10 минут достаньте.

Положите кусочки на листья салата, полейте соком лимона, присыпьте укропом.

Варите скумбрию 10 минут, чтобы она была нежной и аппетитной. Если готовить ее дольше, то ее консистенция станет резиновой.

Рулетики из отварной рыбки станут украшением праздничного стола для тех, кто сидит на диете.

1. Разморозьте 3 тушки, помойте, сделайте 2 надреза по спинке, чтобы убрать хребты.
2. Отделите филе от костей, промойте, посолите, поперчите изнутри.
3. Отварите 3 яйца и 2 морковки, перетрите.
4. Нарежьте на тонкие полосочки 3 маринованных огурца.
5. Постелите пищевую пленку, выложите на нее 3 филе вниз шкурой, чтобы они лежали впритык и формировали один пласт.
6. Присыпьте мясо сухим желатином, выложите слой моркови, потом яйца и огурцов.
7. Потом нужно аккуратно заворачивать рулет, зафиксировать его пленкой и завязать ниткой.
8. Опустите заготовку в кипяток, готовьте не дольше 40 минут.
9. Потом положите рулет под пресс.

Через 1-1,5 часа освободите рулетики от пленки, нарежьте на кружочки, украсьте на свое усмотрение.

Печеная в духовке

Нежная запеченная скумбрия с овощами не оставит никого равнодушным. Диетических рецептов в духовке так много: рыба в рукаве, фольге, горшочках, на овощной подушке и т.д. Вкус и аромат таких блюд потрясающий, да и фигуру они не портят.

Рецепт приготовления диетической скумбрии на подушке из овощей:

1. Очистите и помойте 2 тушки (не полностью разморожена), натрите солью и специями.
2. Накройте дно формы для запекания фольгой.
3. Выложите 500 г смеси овощей «Мексиканская» или «Соте» (стручковая фасоль, цветная капуста, паприка, кукуруза, кабачок), посолите, добавьте специи.
4. Положите сверху тушки, накройте их фольгой и заверните. Сделайте несколько отверстий для выхода пара.
5. Запекайте 45-50 минут на 180 градусах.
6. За 5-7 минут до конца готовки раскройте скумбрию, чтобы она подрумянилась.

Рыбка и гарнир готовы. Блюдо можно дополнить 2-3 картошками.

Как приготовить в домашних условиях без коптильни

Получить аппетитную, сочную и ароматную рыбу возможно и без использования коптильни с помощью качественного «жидкого дыма».

Технологический процесс приготовления скумбрии методом холодного копчения происходит следующим образом:

1. Первоначально тушки требуется обработать привычным способом: счистить чешую, отрезать головы, плавники, убрать внутренности, не забывая избавить рыбу от черных пленок.
2. После предварительной обработки скумбрию необходимо промыть, промокнуть салфетками, потом подвесить на воздухе для просушивания.

   

3. Далее нужно получить маринад из расчета 5 ст. л. жидкого дыма, введенного в 1 л очищенной воды.
4. Теперь необходимо оставить рыбу в полученном составе. Длительность нахождения скумбрии в рассоле зависит от размеров особей: для крупных тушек потребуется около 2–3 мин., маленьким экземплярам будет довольно 1 мин. Если рыба нарезана кусочками, держать их в маринаде нужно не более 20 сек.

На завершающем этапе холодного копчения практически готовую скумбрию, калорийность и вкус которой никак не «пострадали» от использования жидкого дыма, предстоит просушить, после чего можно насладиться фруктовыми иди хвойными ароматами нежного угощения.

Виды и способы копчения

Копчение – популярный и давно известный метод увеличения срока хранения пищевых продуктов. Кроме того, оно придает привычной еде оригинальный вкус.

Основные способы копчения:

1. Холодное копчение. Щадящий метод, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Осуществляется при низкой температуре (около 25-30⁰С). Из-за этого процесс может продолжаться от одного дня до нескольких недель. Его недостаток – возможное сохранение в тушке паразитов и патогенных микроорганизмов, которые не боятся воздействия невысокой температуры.
2. Горячее копчение. Довольно быстрый способ. Копчение занимает всего пару часов, потому что температура дыма, которым обрабатывается рыба, может доходить до 150⁰С. Однако польза продукта, приготовленного горячим способом, резко снижается, потому что он обогащается канцерогенами. Если рыбка тонкошкурая, то они проникают даже внутрь тушки. К тому же, количество полезных веществ в ней сильно уменьшается.
3. Обработка жидким дымом. Самый дешевый способ, который с большой натяжкой можно назвать копчением. Он не имеет ничего общего с традиционной ароматизацией древесным дымом, потому что осуществляется с помощью специального химического раствора, который выступает в роли усилителя вкуса. Он всего лишь придает тушке соответствующий цвет и аромат. Этот прием часто используется недобросовестными продавцами, которые выдают такой продукт за результат натурального копчения. Польза от его употребления перекрывается негативным влиянием, которые оказывают химические вещества.

Тем людям, которые следят за здоровьем, следует употреблять в пищу рыбу, приготовленную первым способом.

Есть несколько разных способов копчения рыбы в домашних условиях. Выделяют следующие варианты.

Холодное копчение. Такой метод принято считать щадящим, ведь с его помощью можно приготовить продукцию, которая будет содержать максимальное количество полезных компонентов. В таком случае копчение происходит при достаточно низкой температуре, которая не должна превышать отметку в 30 градусов. Процесс копчения холодным дымом может отнимать от одного дня и вплоть до нескольких недель. Холодный метод копчения имеет один достаточно весомый недостаток. Во время приготовления используется дым с небольшой температурой, который не способен убить тех паразитов или же микробов, которые могут присутствовать внутри тушки

Поэтому стоит особое внимание уделить должной подготовке сырья к дальнейшей обработке. Горячее копчение. Данный метод не отнимает много времени

На приготовление вкусных деликатесов понадобится буквально пара часов, ведь обработка рыбки происходит дымом с очень высокой температурой. В отдельных случаях температура может достигать 150 градусов. Стоит отметить, что польза такой продукции заметно снижается, ведь во время приготовления в копченостях накапливаются канцерогены. Если тушки имеют достаточно тонкую кожу, то канцерогены могут проникать даже в мясо. Кроме того, в готовом блюде содержится в несколько раз меньше полезных компонентов, чем в случае с приготовлением деликатесом холодным методом. Использование жидкого дыма. Такой способ приготовления принято считать наиболее дешевым, но вряд ли получится назвать его полноценным копчением. Он не имеет совершенно ничего общего с приготовлением блюд с помощью обработки древесным дымом. Для придания нужного вкуса и аромата используется химический раствор. Кроме того, он позволяет в несколько раз усилить вкус готовой продукции. Достаточно часто жидкий дым используется некоторыми продавцами, которые пытаются продать рыбу, якобы натурального копчения. Пользы от употребления подобной продукции практически нет, особенно если учесть, что отрицательно на организм будут влиять химические вещества, содержащиеся в жидком дыме.

Огромным преимуществом такого метода является еще и то, что при наличии необходимых условий, готовая продукция будет храниться достаточно долго. Копчености необходимо хранить в сухом помещении, которое регулярно проветривается. Температура в нем не должна превышать отметку в 8 градусов.

Коптить рыбу можно в специальной коптильне, духовке, мультиварке с функцией копчения или аэрогриле. В первом случае применяется обработка холодным или горячим дымом, который выделяет щепа во время тления. Во всех остальных случаях чаще всего прибегают к помощи жидкого дыма и опилки используются намного реже.

Польза скумбрии для детей

Продукт богат витаминами и минералами и поможет росту ребенка несколькими способами:

Здоровое сердце – когда ребенок получает белок из других источников питания (свинина, говядина, птица), это приводит к риску обременения сердца избыточными калориями. Скумбрия является той категорией источника белка, которая содержит омега-3 жирные кислоты, а также имеет низкое содержание общих и насыщенных жиров. Эти жирные кислоты имеют кардиозащитные свойства, а это означает, что регулярное употребление рыбки позволит ребенку вырасти с крепким сердцем. Улучшает кровообращение – если регулярно кормить ребенка скумбрией, это улучшит его кровообращение, обеспечивая тем самым правильную работу органов

На ранних этапах развития вашего ребенка очень важно, чтобы он постоянно двигался, обеспечивая регулярную циркуляцию крови. Употребление рыбы, это гарантирует, что делает ее обязательным дополнением к рациону детей. Укрепляет кости и зубы – присутствие в скумбрии кальция, калия, селена и магния, делают ее полезной для структурного укрепления костей и зубов малышей

Опять же, на ранних стадиях развития и роста этот вид пищевой добавки очень полезен для ребенка всех возрастов. Повышает иммунитет – если планируется предлагать детям скумбрию на регулярной основе, это повысит их иммунитет, поскольку скумбрия обладает фантастической способностью обеспечивать устойчивость к вирусным или бактериальным инфекциям. Этот морской обитатель вызывает рост антител, и ее употребление поможет ребенку гораздо быстрее залечить ранки и травмы.