Топинамбур при похудении: состав и калорийность, основные принципы и правила диеты, рецепты блюд, отзывы

В организме человека желудочно-кишечным трактом инулин не переваривается. Это делает его хорошей заменой традиционным подсластителям– сахаруи фруктозе. Кроме того, инулин в медицине используется как пребиотик. Он стимулирует рост и действие микрофлоры толстого кишечника, способствует образованию жирных кислот, ускоряющих распад жиров и простых сахаров, и надолго обеспечивает чувство сытости.

В природе инулин содержится во многих растениях, но больше всего его в агаве, цикориии близком родственнике цикория – том самом топинамбуре, в корнях которого до 70% инулина. Именно их используют для промышленного производства сахарозаменителя.

Ну а для тех, кто не готов полностью переходить на инулин, но все же хочет ввести топинамбур в свой рацион, придумали сладкий, вкусный и тягучий сироп.

Общая информация про топинамбур

Топинамбур — ближайший родственник подсолнечника. Съедобной является его подземная часть. Другие названия продукта — земляная груша, иерусалимский артишок, бульба, бульва и бараболя. Корнеплод был завезен во Францию из Бразилии.
Выращивается культура и в европейской части России. Цветение приходится на период с августа по октябрь, а плоды собирают в сентябре и октябре.

Состав

В составе корнеплода преобладает кремний. Из 100 г земляной груши вы получите 27% суточной нормы микроэлемента. Относительно много в мякоти хрома, фосфора, калия, никотиновой, аскорбиновой и пантотеновой кислот: 6,7-9,8% от дневной дозировки.
В небольших количествах в продукте присутствуют следующие микроэлементы:

• селен;
• железо;
• натрий;
• магний;
• кальций;
• витамин K;
• биотин;
• токоферол;
• холин;
• рибофлавин;
• каротин;
• тиамин.

Продукты, богатые калием

176 — Рейтинг: 8.33

Калий — важный микроэлемент, который выполняет сразу несколько важных задач. Он поддерживает водно-солевой баланс, способствует правильной работе сердца, регулирует деятельность…

Пищевая ценность и калорийность

Корнеплод относится к числу диетических: в 100 г содержится всего 61 ккал. На 12,8% продукт состоит из углеводов, на 2,1% из белков и всего на 0,1% — из жиров. Аминокислот сравнительно мало, но с учетом калорийности это хорошая концентрация.

Пищевые волокна занимают 4,5% состава, что является относительно высоким показателем.

Пищевая ценность

В сырых клубнях содержатся (из расчёта на 100 г продукта):

• вода — 80% (78 г);
• углеводы — 15% (16,2 г);
• белки — 2% (2,5 г);
• жиры — 0,05% (0,05 г);
• клетчатка — 2% (2,1%).

Калорийность сырого топинамбура — 61 ккал. Гликемический индекс — 15 единиц.

Особенности диеты на топинамбуре

Во время диеты на топинамбуре рекомендуется не употреблять крахмалистые овощи, т. к. корнеплод сам содержит крахмал. При выборе схемы питания лучше отказаться от монодиеты: продукт не способен обеспечить организм всеми нутриентами в нужных количествах. На нем можно проводить разгрузку, но ее продолжительность не должна превышать 24 часов.

Механизм похудения

Топинамбур помогает сбросить лишний вес за счет таких свойств:

1. Низкая калорийность. Снижение общей пищевой ценности рациона почти всегда приводит к похудению. Единственное исключение — стрессовое состояние организма: он стремится переработать в жир даже те немногие калории, которые получает вместе с диетической пищей. Подобное отклонение связано либо с соблюдением чересчур строгих диет и чрезмерными физическими нагрузками, либо с патологиями, в т. ч. психическими. В обоих случаях нужно обратиться к специалисту, чтобы скорректировать состояние.
2. Низкий гликемический индекс. Организм переваривает продукт постепенно, медленно высвобождая содержащийся в нем сахар. Благодаря этому не происходят резкие скачки глюкозы. Показатель повышается плавно и долго держится на стабильном уровне. Нормализуется чувствительность к инсулину, что косвенно корректирует аппетит. Человек надолго избавляется от голода после приема пищи.
3. Нормализация пищеварения. Продукт улучшает усвояемость других микро- и макронутриентов. Благодаря этому человек насыщается даже относительно небольшими порциями, у него улучшается общее состояние, оптимизируется работа внутренних органов.
4. Очищение организма. Клетчатка в составе продукта действует как скраб. Она мягко массирует кишечник и удаляет с его поверхности частицы пищи. Это способствует выведению каловых камней, которые образуются при частых запорах, и нормализации стула. Благодаря очищению удается быстро немного снизить вес и улучшить общее состояние.
5. Высокое содержание клетчатки. Пищевые волокна имеют свойство резко увеличиваться в объеме после попадания в желудок. Благодаря этому они занимают все имеющееся свободное пространство и купируют чувство голода. Это исключает срывы во время диеты и переедание на фоне стресса.

Польза для организма

Топинамбур оказывает следующее положительное воздействие на организм:

1. Налаживает пищеварение, облегчает процесс всасывания питательных веществ из кишечника.
2. Нормализует гормональный фон.
3. Способствует коррекции веса при ожирении, не допускает слишком резкого похудения и сопутствующего ухудшения состояния здоровья.
4. Улучшает кровообращение, укрепляет стенки сосудов.
5. Повышает сопротивляемость организма бактериям и вирусам.
6. Укрепляет кости, защищает суставы от повреждений и развития патологий.
7. Замедляет старение.

Увеличение массы тела часто сопровождается нарушением чувствительности к инсулину или даже сахарным диабетом.

Продукт обеспечивает профилактику этих отклонений. Его разрешено включать в меню при диабете благодаря низкому гликемическому индексу.

Преимущества

Диета на топинамбуре обладает такими преимуществами:

1. Простота в соблюдении правил. Топинамбур — сытный и низкокалорийный продукт. Он обеспечивает длительное чувство насыщения. Благодаря этому придерживаться диеты становится проще. Нет сильного голода и соблазна перекусить чем-либо в обход правил.
2. Сбалансированность рациона. Диета подразумевает наличие других продуктов в меню. Это позволяет снабдить организм недостающими витаминами и минералами, добавить в рацион достаточное количество белков и жиров. В результате качество жизни человека во время диеты почти не меняется, удается убрать большинство запретов, связанных с низкой калорийностью и нехваткой нутриентов.
3. Возможность употреблять сладкое. Из топинамбура готовят диетический сироп, которым подслащивают пищу. Это убирает тягу к вредным магазинным десертам со сложным химическим составом. После диеты желательно продолжить заменять сиропом другие сладости.

Основные принципы и правила

Во время диеты на топинамбуре придерживаются таких правил:

1. Нужно определить суточную калорийность и соблюдать ее. Для каждого человека этот показатель отличается. При расчете учитывают рост, вес и образ жизни. Адекватный дефицит — 200-600 ккал. Калорийность не должна опускаться ниже 1200 ед. В ином случае возрастает риск нарушения метаболизма.
2. Необходимо соблюдать питьевой режим. Человеческий мозг склонен путать жажду и голод, а при обезвоживании аппетит усиливается еще больше. От нехватки влаги страдает метаболизм, замедляется сжигание жиров. По этой причине необходимо употреблять не менее 2-2,5 л воды в сутки. Водянистые продукты и блюда не учитываются.
3. Есть нужно медленно. Для приема пищи необходимо выделить время, которое больше ничем не будет занято. Это не должен быть быстрый перекус за 5 минут. Потребуются минимум 15-20 минут. Столько нужно для получения головным мозгом сигнала о насыщении. В процессе еды нельзя торопиться и отвлекаться, лучше есть медленно, чтобы скорректировать размер порций.
4. Следует отказаться от ежедневных проверок веса. Результат редко появляется за 1 день. Даже если за сутки вы потеряли 1,5 кг, часть может вернуться назад. Чтобы не утратить мотивацию, лучше проверять показатели раз в 1-2 недели. В остальное время просто не сосредотачивайтесь на похудении. Поставьте другую цель. Например, переход на правильное питание или улучшение состояния здоровья.
5. Необходимо поддерживать адекватный баланс между суточной калорийностью и физическими нагрузками. Если вы решили снизить дневную норму до 1200 ккал, придется ограничиться прогулками. При тренировках 2-3 раза в неделю суточную калорийность желательно повысить до 1400-1600 ед. в зависимости от интенсивности занятий. Не пытайтесь сжечь больше лишнего: из-за стресса может нарушиться обмен веществ.
6. Следует питаться дробно. Ешьте небольшими порциями, заранее планируйте перекусы. Это предотвратит нежелательные приемы пищи на ходу и употребление вредных продуктов. Во время завтрака и ужина получайте по 30% от суточной нормы калорий. На обед должно приходиться 25% от дневного объема. По 7,5% отводят на перекусы.

Чем полезен для похудения

Почему диетологи предлагают употреблять для похудения именно топинамбур:

• у него низкая калорийность на 100 грамм — всего 61 ккал;
• не вызывает резкого скачка инсулина, тем самым продлевая чувство насыщения и освобождая от голода;
• нормализует работу желудка и кишечную микрофлору, устраняет запоры;
• благодаря клетчатке, очищает организм от токсинов и шлаков, а также достаточно быстро заполняет желудок, и мозг получает сигнал о насыщении, так что переедание исключено;
• ускоряет жировой и углеводный обмен веществ;
• наполняет энергией, особенно полезной при физических нагрузках;
• снижает содержание жиров в организме и холестерина в крови;
• обеспечивает постепенное похудение без вреда для здоровья.

Употребление земляной груши при сахарном диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях, нередко сопровождаемых ожирением, предупреждает набор лишнего веса и способствует похудению.

Критерии выбора клубня

При выборе корнеплода оценивают его внешний вид. Продукт не должен легко сжиматься и терять форму. Недопустимо наличие пятен на поверхности. Кожица не должна быть дряблой, сморщенной. Лучше выбрать твердый клубень с шероховатой поверхностью и наростами.

Общие сведения о происхождении сиропа

Как следует из названия, сироп сделан из корнеплодов топинамбура. Само растение очень похоже на подсолнечник, а его плоды похожи на имбирь. Они на вкус как картошка, но намного слаще.

Родиной этого растения является Северная Америка, где его веками выращивали индейцы. На европейском континенте его не было до начала 17-го века, но он быстро стал очень популярным, и теперь топинамбур известен во всем мире своими полезными свойствами.

Клубни подслащены веществами, которые содержатся только в топинамбуре. Эти элементы ведут себя в организме совершенно иначе, чем фруктоза или глюкоза, что в значительной степени отличает топинамбур от других растений.

Нюансы употребления

Чтобы не навредить здоровью и быстрее избавиться от лишних килограммов, нужно знать, как правильно употреблять топинамбур. Например, его не рекомендуется есть на ночь. Если так случилось, что вы решили утолить голод клубнями незадолго до сна, их лучше съесть в небольшом количестве и сырыми: крахмал при термической обработке превращается в сахара, а последние на фоне отсутствия физической активности преобразуются в жиры.

Суточная норма

Норма употребления топинамбура зависит от способа приготовления продукта. В сыром виде его разрешено съедать 100-150 г в день. После термической обработки цифру увеличивают вдвое. Для сиропа суточная норма не превышает 3 ст. л.

Совместимость с другими продуктами питания

Топинамбур хорошо сочетается с некрахмалистыми и крахмалистыми овощами, зеленью и жирами. Его употребляют, например, с морковью, морской капустой, баклажанами, горошком и т. д. Допустимы комбинации с творогом, кисломолочными продуктами, семенами и орехами. Нежелательные сочетания — с молоком, фруктами, источниками сахаров и белков.

Читайте также:

Еда осенью: изменения в организме, особенности рациона, сезонные продукты, полезные рецепты

— Рейтинг: нет оценок

Осенью продолжительность дня сокращается, постепенно угнетается синтез гормонов, человек чувствует легкое недомогание и слабость. Таким образом организм готовится к зиме — периоду…

Предостережения

Побочные эффекты:

• вызывает метеоризм, если употреблять его сырым;
• раздражает стенки кишечника, из-за чего могут возникнуть дискомфортные ощущения;
• ухудшает свёртываемость крови;
• провоцирует движение камней по мочетокам.

Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость;
• склонность к аллергическим реакциям;
• наличие камней в жёлчном, мочевом, почках;
• гемофилия;
• склонность к метеоризму;
• гастрит на фоне низкой кислотности;
• гастропарез (синдром «ленивого» желудка).

Рецепты низкокалорийных блюд и напитков с топинамбуром

Топинамбур проще включить в меню, если комбинировать его с другими продуктами и готовить блюда. Клубни добавляют в каши, салаты, супы. Из них делают диетический сироп-подсластитель.

Сироп

Для приготовления сиропа понадобятся 2 кг топинамбура и 10 мл лимонного сока. Мякоть нарезают, взбивают в блендере и отжимают сок. Жидкость нагревают до +55 °C на паровой или водяной бане, замеряя показатели кулинарным термометром. Затем заготовку охлаждают и снова ставят на огонь. Всего должно быть 5 полных циклов нагревания и охлаждения. В готовый сироп добавляют лимонный сок. После полного охлаждения жидкость разливают по бутылкам, герметично закрывают и хранят при -5 °C.

Порошок

Для приготовления порошка корнеплоды промывают, обсушивают и нарезают кружочками. Их раскладывают на решетке так, чтобы куски не накрывали друг друга. Клубни оставляют в теплом и хорошо проветриваемом месте на 2 дня, затем просушивают в духовке при +60 °C в течение 3 часов, переворачивая каждые полчаса.

Сухие пластинки толкут в деревянной ступе либо перемалывают в кофемолке.

Каша на завтрак

Для приготовления каши берут:

• 1 кг клубней;
• 1 луковицу;
• 200 мл сливок;
• 3 дольки чеснока;
• 20 мл оливкового масла;
• 10 г сливочного масла.

Лук обжаривают на масле, затем добавляют чеснок, через минуту снимают с плиты. Клубни взбивают с помощью блендера, добиваясь неоднородной консистенции с небольшими кусочками. На противень послойно выкладывают взбитую массу и лук, чередуя. По вкусу солят и перчат. Сверху поливают сливками, при желании посыпают тмином. Заготовку запекают в духовке 30 минут.

Салаты

Для приготовления салата берут:

• 300 г топинамбура;
• 1 морковь;
• 50 г сладкой репы;
• 50 г сметаны.

Овощи натирают на терке, заправляют сметаной, по вкусу добавляют соль и перец.

По желанию можно заменить морковь и репу сладким перцем и томатами либо белокочанной капустой.

Крем-суп

Для приготовления супа берут:

• 300 г топинамбура;
• 50 г корня пастернака;
• 50 г турнепса;
• 1 луковицу;
• 250 мл бульона;
• 200 мл сливок;
• 20 мл оливкового масла.

Лук нарезают, обжаривают на масле. Турнепс, пастернак и топинамбур нарезают. Все овощи кладут в кастрюлю, заливают бульоном, доводят до кипения. По вкусу добавляют приправы. Варят 20 минут, вливают сливки, взбивают в блендере и снова доводят до кипения.

Пюре

Для приготовления пюре понадобятся:

• 0,5 кг топинамбура;
• 75 г стеблей сельдерея;
• 50 г корней петрушки;
• 100 г лука-порея;
• 100 г томатов;
• 200 мл белого сухого вина;
• 40 г сливочного масла.

Корнеплоды нарезают, заливают вином, доводят до кипения. Добавляют измельченные лук, сельдерей и петрушку.

Варят 20 минут, всыпают специи по вкусу, взбивают в блендере и вводят масло. Готовое блюдо украшают помидорами, нарезанными кружочками.

Зеленый коктейль

Для приготовления коктейля 50 г топинамбура, 50 г стеблей сельдерея и 2 киви нарезают, заливают 100 мл кефира и взбивают массу блендером. Напиток украшают листьями мяты.

Рагу из чечевицы и топинамбура

Для приготовления рагу берут:

• 250 г топинамбура;
• 1 луковицу;
• 2 дольки чеснока;
• 500 мл воды;
• 1 ст. замоченной в воде чечевицы;
• 8 шампиньонов;
• 0,5 стручка сладкого перца.

Клубни нарезают кубиками и обжаривают на масле. Затем огонь уменьшают, тушат мякоть 7 минут, добавляют измельченные лук и чеснок. Когда продукты размягчатся, нужно долить воду, всыпать бобы и варить все вместе в течение 25 минут. В конце добавляют перец с грибами, тушат еще 10 минут.

Щи

Для приготовления блюда берут:

• 3 клубня;
• 1 луковицу;
• 1 пучок щавеля;
• 1 пучок крапивы;
• 1 пучок петрушки или укропа.

Крапиву держат в кипятке с солью 4-5 минут. Лук нарезают и обжаривают. Топинамбур режут ломтиками. Ингредиенты заливают кипятком и варят до размягчения. За 2-3 минуты до готовности добавляют нарезанный щавель.

Суфле

Для приготовления суфле понадобятся:

• 0,4 кг топинамбура;
• 2 яичных белка;
• 150 мл сливок;
• 200 г натертого сыра.

Клубни нарезают и обжаривают, измельчают блендером. Отдельно взбивают 2 сырых яичных белка, смешивают пюре с ними. Добавляют сливки, сыр, солят. Ингредиенты хорошо перемешивают, переливают в форму и запекают в духовке 4-5 минут.

Смузи

Смузи готовят из 100 мл молока, 3 ст. л. рисовых хлопьев, 2 ч. л. сиропа из клубней, 100 мл йогурта и 10 ягод клубники. Хлопья сначала замачивают на 10 минут в молоке, затем добавляют остальные ингредиенты и все смешивают с помощью блендера.

Мясное блюдо с корнеплодом

Для приготовления блюда понадобятся:

• 2 дольки чеснока;
• 100 г говядины;
• 2 моркови;
• 200 г топинамбура;
• 2 сладких перца.
• специи по вкусу.

Чеснок обжаривают. Можно добавить любимые специи (например, кориандр, мускатный орех и перец). Выкладывают мясо, обжаривают. Морковь натирают или мелко нарезают, обжаривают отдельно от мяса и чеснока. Топинамбур нарезают пластинами, перец — кубиками. Все вместе смешивают и запекают в горшочках в течение 20 минут.
Блюда с топинамбуром и другими диетическими продуктами можно найти в готовых рационах питания:

Снижение 750 от Level Kitchen

Рейтинг: 9.96 / 1 день: 1000 рублей

Рацион по похудению от Level Kitchen направлен на балансировку получаемых полезных веществ, которые затем приводят к снижению веса. Помимо достижения нужных килограммов, ваш организм…

Заказать levelkitchen.com

Скидка 10%

Промокод

Скидка 10% на первый заказ!

Требуется ввод промо-кода; Акция распространяется на все категории товаров; Акция доступна только для новых клиентов; Акция доступна без ограничений по сумме заказа.

с 2021-08-12 00:00:00

edatop

/engine/go.php?url=aHR0cHM6Ly9hZC5hZG1pdGFkLmNvbS9nLzM2MTNtMnp2cDc1Njg4MDdjODBiNzM4ZDgyNWEyYS8%2FaT0z

✖

Скопируйте и вставьте этот код в специальное поле при оформление заказа

Копировать

Перейти к магазину

Fit от General Food

Рейтинг: 9.75 / 1 день: 950 рублей / 7 дней: 5700 рублей

«Похудение» — это готовый рацион питания от General-Food, который способствует эффективному сбросу веса и совсем не вредит вашему здоровью, в отличии от утомительных диет….

Заказать general-food.ru

Fit от Grow Food

Рейтинг: 9.38 / 1 день: 850 рублей

Fit — это еще одно меню сервиса Grow Food разработанное совместно с диетологами и предназначенное для здорового питания и похудения. Уже за неделю вы увидите эффективность подобного…

Заказать growfood.pro

Как принимать

Сироп

Сироп из топинамбура можно купить в аптеке либо приготовить собственноручно в домашних условиях. Это натуральный подсластитель, который восполнит нехватку сахара в организме и поможет выдержать любую диету без срывов. Добавляется в выпечку, каши, напитки. На 100 г готового блюда 1 столовой ложки будет достаточно. Следите, чтобы в день не превысить норму в 3 столовых ложки сиропа.

Из брендов можно посоветовать: Royal Forest, Bio National, Дары Памира, ВкусВилл.

Рецепт приготовления домашнего сиропа дан ниже.

Порошок

Порошок по концентрации полезных веществ выигрывает у сиропа, который проходит слишком много степеней термической обработки, пусть и не самой мощной.

Способ применения: 1 ст. л. измельчённого до состояния муки топинамбура растворить в стакане любого напитка. Употребить за 40 минут до трапезы. Пить трижды в день на протяжении месяца. Некоторые растворяют его непосредственно во время еды в супах и кашах.

Из брендов можно посоветовать: ЭКО, Дивинка, Cereal, Дары Памира, Целебный улей, Кладовая Селигера.

Рецепт приготовления домашнего порошка дан ниже.

Таблетки

Что касается вопроса, как принимать топинамбур в таблетках, здесь всё зависит от препарата. В аптеках и интернет-магазинах они представлены следующими брендами.

Результаты и отзывы худеющих

Марина, 37 лет, Анапа
Диета на топинамбуре устраивает меня всем, кроме скорости похудения. На 7-дневной диете теряю всего 1 кг. Это нормальный показатель, но хотелось бы побыстрее. Зато после такого похудения вес не возвращается с прибавкой.

Оксана, 42 года, Краснодар

Диета на топинамбуре — моя любимая. На ней я не ощущаю голода, похудение происходит незаметно, нет ощущения того, что тебе все нельзя. К вредным продуктам даже не тянет. Если грамотно составить меню, диету можно превратить в правильное питание и сидеть на ней постоянно.